Mantendo sua Fermentação Natural Viva
Uma fermentação saudável é uma cultura viva que depende de atenção constante. Quando você trata a farinha e a água como um ecossistema estável em vez de apenas ingredientes, o processo se torna automático.
Entenda o ritmo
Sua fermentação só precisa de atenção na medida do tempo que você tem para assar. Se você não estiver pronto para assar, coloque-a para dormir na geladeira.
- Balança de cozinha digital
- Pote de vidro de paredes retas
- Ferramenta de mistura não reativa
What goes in.
- 50 gfermentação madura
- 50 gfarinha de trigo comum ou para pão
- 50 gágua filtrada em temperatura ambiente
Peso acima de volume
Sempre use uma balança. Medir a farinha por volume é muito inconsistente, e proporções de alimentação consistentes são o que mantêm sua colônia de levedura previsível.
The method.
Descarte
Remova e descarte todo o fermento velho do pote, exceto 50 gramas. Se você estiver começando do zero na geladeira, deixe o pote em temperatura ambiente por uma hora antes.
Alimente
Adicione 50 gramas de farinha e 50 gramas de água ao pote. Misture vigorosamente até que não restem partes secas e a textura seja como a de uma massa de bolo grossa.
Aguarde
Raspe as laterais do pote para que você possa ver o crescimento. Cubra frouxamente e coloque em um local fora da luz solar direta.
Monitore
Está pronto para usar para assar quando dobrou de volume e mostra pequenas bolhas consistentes por toda a massa. Isso geralmente leva de 4 a 8 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Other turns to take.
Manutenção na Geladeira
Se você assa apenas ocasionalmente, mantenha a fermentação na geladeira e alimente-a uma vez por semana. Retire-a 24 horas antes de planejar assar para reanimá-la com duas alimentações.
When it doesn't go to plan.
Se você vir um líquido escuro no topo chamado 'hooch', sua fermentação está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Use um elástico ao redor do exterior do pote, no nível da fermentação, para rastrear o quanto ela cresce.
Se você acidentalmente usar muito fermento, simplesmente aumente a quantidade de farinha e água de acordo para manter uma proporção de 1:1:1.
The ones that keep coming up.
Faz diferença o tipo de farinha que uso?
Use farinha não branqueada. A farinha branqueada pode conter produtos químicos que inibem o crescimento da levedura.
Como sei se estragou?
Uma fermentação saudável cheira a levedura ou fruta madura. Se você vir listras cor de rosa ou laranja, ou se cheirar a lixo podre, está contaminada e deve ser descartada.
How real cooks make it.
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