Mantendo o Seu Fermento Madre Ativo
O ritmo de uma cozinha é ditado pelo fermento na bancada. Uma vez que sua cultura esteja estabelecida, a manutenção se torna uma questão de observação, em vez de adesão estrita a um relógio.
Leia as bolhas, não o calendário
Seu fermento diz quando está com fome pela forma como se parece e cheira. Confie nos sinais visuais de expansão e colapso em vez do tempo decorrido desde a última alimentação.
- Pote de vidro com tampa frouxa
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone
What goes in.
- 50gfermento madre maduro
- 50gfarinha de trigo comum ou para pão
- 50gágua filtrada em temperatura ambiente
Controle o volume
Descartar não é sobre desperdício; é sobre redefinir o suprimento de alimentos. Sem remover a maioria da cultura existente, a colônia consumirá sua nova refeição muito rapidamente e ficará excessivamente ácida.
The method.
Remova o descarte
Retire todo o fermento, exceto 50 gramas, e coloque em uma tigela separada. Se não for assar, você pode guardar esse descarte na geladeira para outros usos.
Adicione farinha e água frescas
Adicione os 50g de farinha fresca e 50g de água diretamente ao fermento restante no pote.
Misture bem
Mexa até que não restem traços secos de farinha. Raspe as laterais do pote para que você possa ver claramente o nível do fermento.
Espere o crescimento
Coloque o pote em um local fora da luz solar direta. O fermento está pronto para uso quando dobrar de volume e a superfície estiver coberta por pequenas bolhas ativas.
Other turns to take.
A Pausa Fria
Se você assa com pouca frequência, guarde o pote na geladeira após a alimentação. Ele ficará dormente e poderá ser mantido com alimentação semanal em vez de diária.
Fermento Firme
Use uma proporção maior de farinha para água para criar uma textura mais firme, que alguns acham que se conserva melhor por períodos mais longos entre as alimentações.
When it doesn't go to plan.
Marque o nível inicial na parte externa do seu pote com um elástico para que você possa acompanhar com precisão o crescimento.
Se um líquido escuro se formar no topo, conhecido como 'hooch' ou 'álcool', seu fermento está com muita fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Use água filtrada ou declorada, pois o cloro em excesso pode inibir a atividade das leveduras selvagens.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu fermento estragou?
Um fermento saudável cheira a fruta fermentada, iogurte ou levedura. Se ele desenvolver mofo felpudo na superfície ou emitir um odor químico forte e pútrido, é hora de descartá-lo e começar uma nova cultura.
Posso usar água da torneira?
A maioria da água da torneira é aceitável se você a deixar em repouso por uma hora para permitir que o cloro se dissipe. Se a água da sua cidade for muito tratada, água filtrada é mais segura.
How real cooks make it.
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