Infundindo Leites para Mingaus
O mingau é frequentemente tratado como uma tela em branco, mas o líquido que você escolhe para cozinhá-lo é a sua principal oportunidade de temperar. Ao aquecer suavemente o leite com aromáticos, você extrai óleos e essências que penetram em cada grão à medida que ele amolece.
Controle a temperatura para evitar que queime
O objetivo é um fogo baixo e constante para extrair o sabor sem queimar os açúcares do leite. Mantenha a fonte de calor estável e mexa com frequência.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Batedor de arame
What goes in.
- 2 xícarasLeite integral, leite de aveia ou leite de amêndoa
- 1 pedaçoPau de canela ou 3 vagens de cardamomo verde, levemente amassadas
- Tira de 5 cmRaspas de limão ou laranja, sem a parte branca
- 1/2 xícaraAveia em flocos
Fogo baixo é o mecanismo de sabor
Nunca deixe o leite ferver intensamente. Mantenha em fogo brando, onde você vê pequenas bolhas se formando nas bordas, permitindo que os aromáticos de 5 a 10 minutos liberem seus óleos no líquido.
The method.
Combine o líquido e os aromáticos
Despeje o leite na panela e adicione as especiarias ou raspas de cítricos.
Aqueça suavemente
Coloque a panela em fogo baixo. Espere até o leite estar soltando vapor e perfumado, cerca de 5 minutos.
Deixe em infusão
Retire do fogo e tampe a panela por 5 minutos se desejar um perfil de sabor mais acentuado.
Coe
Use a peneira para remover as especiarias e raspas. Retorne o leite limpo e infundido para a panela.
Cozinhe os grãos
Leve o leite infundido a um leve fervilhar e misture a aveia, cozinhando até atingir a consistência desejada.
Other turns to take.
Infusão de Earl Grey
Deixe um sachê de chá em infusão no leite quente por 3 minutos antes de adicionar a aveia para um café da manhã com aroma de bergamota.
Gengibre e Cúrcuma Quentes
Deixe em infusão algumas fatias de gengibre fresco e uma pitada de cúrcuma em pó para uma cor vibrante e um sabor picante.
When it doesn't go to plan.
Se usar especiarias secas como cravos, conte quantas você colocou para garantir que todas sejam removidas antes de comer.
Use um descascador de legumes para obter tiras finas de raspas, evitando a parte branca amarga.
Se o leite reduzir demais durante a infusão, adicione um pouco de água para manter o volume inicial antes de adicionar a aveia.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as especiarias enquanto a aveia cozinha?
Você pode, mas o sabor continuará a se intensificar e pode se tornar avassalador ou amadeirado; é mais seguro removê-los após a infusão inicial.
Isso funciona para leites vegetais?
Sim, mas esteja ciente de que leites mais finos como os de arroz ou amêndoa podem reduzir mais rápido do que o leite integral de vaca.
How real cooks make it.
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