Como Cozinhar Ovo Escalfado (Poché)
Para escalfar um ovo, deslize um ovo frio e fresco para água com uma leve fervura e um colher de chá de vinagre. Mantenha a água em leve movimento até que a clara fique opaca e firme, mas a gema permaneça morna e líquida ao toque.
Quanto mais fresco o ovo, mais firme a forma.
Ovos mais velhos têm claras finas que se espalham na água, independentemente da sua técnica. Use os ovos mais frios que tiver, retirados diretamente do frigorífico.
- Peneira fina
- Panela larga e rasa
- Escumadeira
- Ramequim pequeno
- Toalhas de papel
What goes in.
- 1ovo grande e fresco
- 1 colher de chávinagre branco
- 4 chávenaságua
- a gostosal kosher e pimenta preta
Coar as claras soltas
Antes de escalfar, quebre o ovo numa peneira fina. Deixe a parte aquosa e solta da clara escorrer por 30 segundos; isto evita que aqueles fios brancos desagradáveis turvem a sua panela.
The method.
Preparar a água
Encha a panela com pelo menos uns 7-8 cm de água. Adicione o vinagre e leve a uma fervura baixa em lume médio. Quer pequenas bolhas a subir do fundo, não uma fervura borbulhante.
Coar o ovo
Quebre o ovo na peneira. Deixe a clara fina e aquosa escorrer para uma tigela ou para o lavatório. Transfira cuidadosamente a clara espessa restante e a gema para um ramequim pequeno.
Colocar o ovo
Use uma colher para criar um redemoinho muito suave na água. Aproxime o ramequim da superfície e deslize o ovo para o centro do redemoinho.
Cozinhar
Defina um temporizador para 3 minutos. Não mexa nem fure o ovo. Se a clara estiver firme e a gema mole quando gentilmente empurrada, está pronto.
Escorrer e servir
Retire o ovo com a escumadeira. Descanse-o brevemente sobre uma toalha de papel dobrada para absorver o excesso de água antes de o colocar na sua torrada.
Other turns to take.
O Escalfado em Lote
Se estiver a cozinhar para mais de duas pessoas, prepare os ovos escalfados com 30 segundos de antecedência, mergulhe-os num banho de água com gelo e reaqueça em água morna por um minuto antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal à água de escalfar, pois isso desfaz as claras e deixa-as desfiadas.
Se a água começar a ferver agressivamente, a turbulência vai desfazer o ovo. Reduza o lume imediatamente.
Se estiver a escalfar vários ovos, use uma panela larga para que não se toquem enquanto firmam.
The ones that keep coming up.
Por que é que o meu ovo se desfez em fios?
O ovo provavelmente não estava fresco, ou a água estava a ferver demasiado forte. O calor elevado faz com que a clara se expanda mais rapidamente do que consegue firmar.
How real cooks make it.
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