Como Cozer um Ovo Escalfado
Um ovo escalfado é nada mais do que paciência e tempo. Quando feito corretamente, obtém-se um exterior limpo e firme que cede imediatamente a um centro rico e líquido.
A Frescura é a sua Melhor Ferramenta
Quanto mais firme for a clara do ovo, menos ela se desfará na água. Use ovos diretamente do frigorífico para manter a estrutura intacta.
- panela funda
- escumadeira
- pequeno ramequim
- papel de cozinha
What goes in.
- 1 grandeovo fresco
- 1 colher de sopavinagre branco destilado
- 10 cmde água na panela
Remova a albumina aquosa
Parta o ovo para um coador fino sobre uma tigela por 30 segundos antes de o escalfar. Isto drena a parte fina e aquosa da clara que normalmente cria aqueles fios desarrumados e finos na panela.
The method.
Prepare a água
Encha uma panela com água e leve-a a um ligeiro ponto de ebulição em lume médio-baixo. Quer pequenas bolhas a subir do fundo, não uma fervura intensa.
Adicione o vinagre
Mexa o vinagre. Se desejar, use uma colher para criar um redemoinho muito suave no centro da água.
Deslize o ovo
Parta o ovo para um pequeno ramequim primeiro, depois aproxime o ramequim da superfície da água e deslize o ovo num movimento fluido.
Controle o tempo
Defina um temporizador para 3 minutos. Não mexa nem toque no ovo enquanto ele cozinha.
Escorra e sirva
Retire o ovo com a sua escumadeira. Toque suavemente na clara; deve sentir-se firme e elástica. Descanse brevemente a escumadeira sobre um papel de cozinha dobrado para absorver o excesso de água antes de empratar.
Other turns to take.
Ovos Múltiplos
Se estiver a escalfar para várias pessoas, faça-os um de cada vez e guarde-os numa tigela com água morna. Quando estiver pronto para servir, mergulhe-os em água quente por 30 segundos para reaquecer.
When it doesn't go to plan.
Se a água começar a ferver, adicione um pouco de água fria para baixar a temperatura imediatamente.
Não adicione sal à água de cozedura; o sal pode decompor a clara do ovo e fazer com que ela se espalhe.
Um ovo fresco manterá uma forma redonda melhor do que um mais velho.
The ones that keep coming up.
Como sei se o ovo está pronto?
Retire-o com a colher e pressione suavemente a clara perto da gema com o dedo. Deve sentir-se firme ao toque, semelhante à parte carnuda da sua palma abaixo do polegar, enquanto a gema por baixo se sente macia.
How real cooks make it.
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