Fazendo Iogurte em Casa
Fazer iogurte é menos sobre uma receita e mais sobre gerenciar a temperatura. Você está essencialmente criando um ambiente estável para que as bactérias fermentem os açúcares naturais do leite em ácido lático.
A importância do controle de temperatura.
Se o leite estiver muito quente, ele mata a cultura inicial; muito frio, e ele não vai firmar. Use um termômetro digital confiável durante todo o processo.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Batedor de arame (fouet)
- Caixa térmica isolada ou um forno em temperatura baixa
- Potes de vidro com tampa
What goes in.
- 4 xícarasLeite integral
- 2 colheres de sopaIogurte natural sem adição de açúcar com culturas vivas ativas (o fermento)
Mantendo o calor constante
As bactérias precisam de uma temperatura constante entre 40°C e 46°C (105°F a 115°F) para prosperar. Uma caixa térmica cheia de água morna ou a configuração de forno em baixa temperatura farão o truque.
The method.
Escaldar o leite
Despeje o leite em uma panela em fogo médio. Aqueça até atingir 82°C (180°F), mexendo frequentemente para evitar que queime no fundo. Retire do fogo imediatamente.
Esfriar o leite
Deixe o leite esfriar até atingir 43°C (110°F). Colocar a panela em uma pia com água fria acelera o processo, mas fique atento para não passar da temperatura.
Inocular
Misture uma pequena quantidade do leite morno com o seu fermento de iogurte (o iogurte starter) até ficar homogêneo, depois misture essa combinação de volta na panela principal com o restante do leite.
Incubar
Despeje a mistura em potes limpos. Mantenha-os a 43°C (110°F) por pelo menos oito horas. Evite balançar os potes enquanto as proteínas estão se unindo.
Refrigerar e firmar
Quando o iogurte estiver com a consistência desejada, transfira os potes para a geladeira por seis horas. O iogurte ficará significativamente mais firme à medida que esfria.
Other turns to take.
Estilo Grego
Depois que o iogurte terminar de gelar, despeje-o em uma peneira forrada com gaze e deixe o soro escorrer por duas horas.
When it doesn't go to plan.
Use um leite integral de alta qualidade para um produto final mais espesso e rico.
Não mexa nem mova os potes uma vez que estejam na incubadora; vibrações podem impedir que o iogurte firme adequadamente.
Guarde duas colheres de sopa da sua produção atual para usar como fermento na próxima vez.
The ones that keep coming up.
Como sei se o iogurte estragou?
Se tiver cheiro de fermento, aparência rosada ou com mofo, ou um odor forte e azedo, descarte. Iogurte fresco deve ter um aroma limpo e levemente ácido.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Sim, mas a textura será mais fina e menos cremosa do que o iogurte feito com leite integral.
How real cooks make it.
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