Creme de Raiz-forte
Este é um condimento que exige ingredientes frescos para funcionar. Use raiz-forte de verdade, não a variedade em conserva suspensa em vinagre, pois você precisa dos óleos voláteis crus para obter a textura e o impacto corretos.
Quanto mais fresca a raiz, mais forte o ardor.
Selecione uma raiz firme e pesada, sem partes moles. Mantenha o creme de leite gelado até o momento de começar a bater para garantir que ele mantenha uma estrutura leve e areada.
- Microplane ou ralador fino
- Batedor de arame (fouet)
- Tigela
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco (nata) bem gelado
- 3 colheres de soparaiz-forte fresca, ralada finamente
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta branca
Pare nos picos moles
Não bata o creme até picos duros ou até virar manteiga. Você quer uma consistência semelhante à do iogurte grego, para que ele cubra os alimentos em vez de ficar por cima como um monte sólido.
The method.
Prepare a raiz-forte
Descasque a raiz-forte. Rale-a usando o lado mais fino do seu ralador até obter três colheres de sopa soltas.
Bata o creme de leite
Despeje o creme de leite gelado em uma tigela gelada. Bata continuamente até o creme engrossar e formar picos moles e ondulantes que se curvam quando você levanta o batedor.
Incorpore e tempere
Incorpore delicadamente a raiz-forte ralada, o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Prove imediatamente e adicione uma pitada extra de sal se o ardor parecer desequilibrado.
Other turns to take.
Creme com Ervas
Incorpore uma colher de sopa de cebolinha ou endro frescos, picados finamente, para um perfil mais vibrante.
Versão Mais Picante
Aumente a quantidade de raiz-forte ralada para quatro colheres de sopa se preferir um ardor bem mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Cubra a tigela bem e refrigere por 30 minutos antes de servir; isso permite que os sabores se integrem.
Se a raiz-forte liberar muito líquido durante o ralamento, seque-a com papel toalha antes de adicioná-la ao creme.
Use um Microplane fino para ralar a raiz; pedaços maiores de raiz-forte podem ser desagradáveis de mastigar.
The ones that keep coming up.
Posso usar raiz-forte comprada pronta em pote?
Apenas se estiver rotulada como 'raiz-forte preparada' em vinagre. Escorra-a completamente em uma peneira fina primeiro, ou o vinagre quebrará o creme e o transformará em uma sopa aguada.
Quanto tempo dura na geladeira?
Consuma em até 24 horas. O ardor da raiz-forte se dissipará, e o laticínio pode começar a separar se deixado por muito tempo.