Dominando a Prensa Francesa
A prensa francesa não é sobre equipamento de precisão, mas sim sobre gerenciar tempo e paciência. Ao tratar o processo de preparo como uma infusão suave, em vez de uma extração forçada, você produz uma bebida encorpada e com textura, sem a lama que muitas vezes se deposita no fundo da xícara.
A consistência da moagem importa mais do que a temperatura da água.
Se a moagem estiver muito fina, o êmbolo oferecerá resistência e o café ficará amargo. Busque uma textura semelhante a sal grosso.
- Jarra da prensa francesa
- moedor de rebarba
- chaleira com bico de ganso ou comum
- colher de cabo longo (madeira ou plástico)
- balança digital
What goes in.
- 30ggrãos de café recém-torrados
- 500mlágua filtrada, aquecida a 93°C
Limpando a superfície
Antes de pressionar o êmbolo, use a colher para quebrar a crosta de grãos que se formou na superfície. Mexa duas vezes, deixe os grãos restantes assentarem por um minuto e retire a espuma pálida que ainda resta no topo para remover o excesso de óleos.
The method.
Moa os grãos
Pese 30 gramas de café e moa até obter uma consistência grossa e uniforme.
Aqueça a água
Aqueça sua água a 93°C. Se não tiver um termômetro, deixe a água fervida descansar fora do fogo por 45 segundos.
Faça o bloom do café
Coloque o café moído na jarra vazia. Despeje apenas água suficiente para saturar os grãos, espere 30 segundos e, em seguida, despeje o restante da água.
A infusão
Coloque a tampa na prensa com o êmbolo totalmente levantado para reter o calor. Programe um cronômetro para 4 minutos.
Quebre a crosta
Retire a tampa. Mexa suavemente os grãos flutuantes. Use uma colher para remover a espuma e recoloque a tampa.
O mergulho final
Pressione o êmbolo para baixo lentamente, usando apenas o peso da sua mão. Se sentir resistência intensa, pare e levante-o ligeiramente antes de terminar.
Other turns to take.
Prensa para Cold Brew
Combine os grãos e a água fria, e deixe a prensa em temperatura ambiente por 12 a 16 horas antes de pressionar.
When it doesn't go to plan.
Sempre despeje o café na sua xícara imediatamente após pressionar o êmbolo para evitar a extração excessiva.
Enxágue o filtro de malha sob água quente após cada uso para evitar que os óleos retidos fiquem rançosos.
Se o café ficar azedo, use uma moagem ligeiramente mais fina na próxima vez; se ficar fraco ou amargo, use uma moagem mais grossa.
The ones that keep coming up.
Por que meu êmbolo fica preso?
Geralmente porque a moagem está muito fina, o que cria um efeito de vácuo. Use uma configuração mais grossa no seu moedor.
Preciso pressionar até o fundo?
Não. Você pode deixar o êmbolo a cerca de 1-2 cm acima dos grãos para evitar que sedimentos finos passem pela malha.
How real cooks make it.
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