Galette Bretã de Trigo Sarraceno
As verdadeiras galettes de trigo sarraceno dependem de um simples processo de fermentação para desenvolver o seu aroma característico a nozes e a textura terrosa. Ao contrário das crepes de sobremesa, estas são robustas o suficiente para suportar recheios pesados e salgados e ficam significativamente crocantes numa frigideira quente.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A massa precisa de descansar por pelo menos 12 horas no frigorífico para que o amido do trigo sarraceno hidrate corretamente. Se saltar este passo, as galettes rasgarão quando tentar virá-las.
- taça grande de mistura
- batedor de arames (fouet)
- frigideira antiaderente para crepes ou frigideira de ferro fundido bem curada
- espátula de silicone
- concha
What goes in.
- 330gfarinha de trigo sarraceno
- 750mlágua fria
- 10gsal marinho fino
- 6ovos grandes
- 6 fatiaspresunto cozido ou presunto fumado de alta qualidade
- 150gqueijo Gruyère, ralado
- a gostomanteiga salgada para a frigideira
Dominando o Movimento de Pulso
Despeje a massa numa frigideira quente e rode imediatamente a frigideira num movimento circular para cobrir a superfície, usando uma espátula para preencher quaisquer buracos antes que a massa solidifique.
The method.
Preparar a massa
Bata a farinha de trigo sarraceno, o sal e a água numa taça até obter uma mistura homogénea. Cubra e leve ao frigorífico por 12 horas.
Aquecer a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Adicione um pouco de manteiga e limpe-a com papel de cozinha para que fique apenas um leve brilho.
Verter e rodar
Com uma concha, verta uma porção de massa no centro. Rode rapidamente a frigideira para cobrir o fundo completamente. Cozinhe até as bordas se soltarem da frigideira e ficarem castanhas escuras.
Rechear
Parta um ovo no centro. Coloque o presunto e o queijo à volta da gema. Assim que a clara de ovo solidificar, dobre as quatro bordas para dentro, em direção ao centro, deixando a gema visível.
Finalizar
Deslize para um prato assim que o queijo derreter e o fundo apresentar manchas castanhas e crocantes.
Other turns to take.
Forestière
Substitua o presunto por cogumelos Paris salteados, alho e salsa.
Nordique
Troque o presunto por salmão fumado e uma colher de sopa de crème fraîche após dobrar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa engrossar demasiado após o descanso, adicione um pouco de água para obter uma consistência fina e fluida.
Use uma gordura com ponto de fumo elevado, como manteiga clarificada ou um óleo neutro, se a frigideira começar a fumegar.
Mantenha o calor constante; se a galette dourar muito rapidamente, o centro ficará cru e mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Não. A farinha de trigo sarraceno é sem glúten e cria o sabor terroso específico e a integridade estrutural necessários para uma galette tradicional.
Porque é que a minha galette gruda?
A frigideira não está quente o suficiente ou a superfície não está bem curada. Certifique-se de que a frigideira está devidamente pré-aquecida antes de adicionar a primeira gota de massa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe