Galette Bretã de Trigo Sarraceno
As verdadeiras galettes de trigo sarraceno dependem de um simples processo de fermentação para desenvolver o seu aroma característico a nozes e a textura terrosa. Ao contrário das crepes de sobremesa, estas são robustas o suficiente para suportar recheios pesados e salgados e ficam significativamente crocantes numa frigideira quente.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A massa precisa de descansar por pelo menos 12 horas no frigorífico para que o amido do trigo sarraceno hidrate corretamente. Se saltar este passo, as galettes rasgarão quando tentar virá-las.
- taça grande de mistura
- batedor de arames (fouet)
- frigideira antiaderente para crepes ou frigideira de ferro fundido bem curada
- espátula de silicone
- concha
What goes in.
- 330gfarinha de trigo sarraceno
- 750mlágua fria
- 10gsal marinho fino
- 6ovos grandes
- 6 fatiaspresunto cozido ou presunto fumado de alta qualidade
- 150gqueijo Gruyère, ralado
- a gostomanteiga salgada para a frigideira
Dominando o Movimento de Pulso
Despeje a massa numa frigideira quente e rode imediatamente a frigideira num movimento circular para cobrir a superfície, usando uma espátula para preencher quaisquer buracos antes que a massa solidifique.
The method.
Preparar a massa
Bata a farinha de trigo sarraceno, o sal e a água numa taça até obter uma mistura homogénea. Cubra e leve ao frigorífico por 12 horas.
Aquecer a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Adicione um pouco de manteiga e limpe-a com papel de cozinha para que fique apenas um leve brilho.
Verter e rodar
Com uma concha, verta uma porção de massa no centro. Rode rapidamente a frigideira para cobrir o fundo completamente. Cozinhe até as bordas se soltarem da frigideira e ficarem castanhas escuras.
Rechear
Parta um ovo no centro. Coloque o presunto e o queijo à volta da gema. Assim que a clara de ovo solidificar, dobre as quatro bordas para dentro, em direção ao centro, deixando a gema visível.
Finalizar
Deslize para um prato assim que o queijo derreter e o fundo apresentar manchas castanhas e crocantes.
Other turns to take.
Forestière
Substitua o presunto por cogumelos Paris salteados, alho e salsa.
Nordique
Troque o presunto por salmão fumado e uma colher de sopa de crème fraîche após dobrar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa engrossar demasiado após o descanso, adicione um pouco de água para obter uma consistência fina e fluida.
Use uma gordura com ponto de fumo elevado, como manteiga clarificada ou um óleo neutro, se a frigideira começar a fumegar.
Mantenha o calor constante; se a galette dourar muito rapidamente, o centro ficará cru e mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Não. A farinha de trigo sarraceno é sem glúten e cria o sabor terroso específico e a integridade estrutural necessários para uma galette tradicional.
Porque é que a minha galette gruda?
A frigideira não está quente o suficiente ou a superfície não está bem curada. Certifique-se de que a frigideira está devidamente pré-aquecida antes de adicionar a primeira gota de massa.