Compota de Frutas na Chapa
Compota é fruta cozida suavemente em seus próprios sucos até ficar macia, mas ainda mantendo o formato. Ao contrário da geleia, ela depende da pectina natural da fruta e de uma calda leve em vez de um cozimento longo e que gele, tornando-a uma maneira rápida de preservar o brilho dos produtos sazonais para a sua tigela matinal.
A consistência está no fogo brando, não no relógio.
Use frutas que estejam um pouco passadas ou levemente machucadas; o calor as quebrará de qualquer maneira. Fique de olho atento no líquido, pois ele pode passar de calda para açúcar queimado em segundos.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Escumadeira
What goes in.
- 900 gfrutas da estação, picadas em pedaços uniformes (pêssegos, frutas vermelhas ou ameixas)
- 60 mlaçúcar granulado (ajuste conforme a doçura da fruta)
- 15 mlsuco de limão fresco
- 5 mlextrato de baunilha ou uma tira de raspas de limão
Calor suave preserva a textura
Mantenha um fogo brando para que a fruta libere seus sucos antes que a polpa se desfaça. Se a fruta cozinhar muito rápido em fogo alto, você acabará com um purê liso em vez de pedaços distintos e macios.
The method.
Combine a fruta e o açúcar
Coloque a fruta na panela e polvilhe o açúcar por cima. Deixe descansar por dez minutos até que você veja o líquido se acumulando no fundo da panela.
Comece o cozimento em fogo brando
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Mexa delicadamente com uma colher de pau para evitar que o açúcar grude no fundo.
Reduza o líquido
Assim que a fruta liberar o suco e a mistura borbulhar, reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 8 a 12 minutos. O líquido deve engrossar até formar uma calda leve que cubra as costas da sua colher.
Finalize e esfrie
Retire do fogo, misture o suco de limão e a baunilha, e deixe esfriar na panela. A compota continuará a engrossar ligeiramente à medida que atinge a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Compota com Especiarias
Adicione uma única estrela de anis ou um pau de canela durante o cozimento para adicionar calor às frutas de caroço.
Compota Salgada
Omita a baunilha e o açúcar; adicione um fio de vinagre balsâmico e tomilho fresco, adequado para acompanhar carnes assadas.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fruta estiver particularmente seca, adicione um pouco de água ou suco de maçã à panela para ajudar a iniciar a calda.
Teste a espessura colocando um pequeno pires no congelador; pingue um pouco de calda nele para ver como ela se firma.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas não descongele antes. Adicione diretamente à panela e espere que ela libere mais líquido, o que exigirá alguns minutos extras de cozimento em fogo brando para engrossar.
Como sei quando a fruta está pronta?
A fruta deve parecer translúcida nas bordas, mas ainda manter sua forma quando cutucada com uma colher.