Fazendo Manteiga Fermentada
Isso é uma questão de paciência. Você está permitindo que o creme se transforme por meio da química antes mesmo de pegar um batedor.
A temperatura dita tudo
Mantenha o ambiente limpo, pois você está convidando as bactérias a prosperar. O creme deve estar em temperatura ambiente para fermentar, mas refrigerado quando for hora de bater.
- Pote de vidro com tampa hermética
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Peneira fina
- Gaze (pano de queijo)
- Tigela com água gelada
What goes in.
- 1 litroCreme de leite fresco (nata) com alto teor de gordura (sem estabilizantes)
- 2 colheres de sopa"Buttermilk" (soro de manteiga) fermentado ou "crème fraîche"
- 1/2 colher de cháSal marinho fino (opcional)
Controlando a Fermentação
Não apresse a fermentação. O creme deve ter um cheiro levemente ácido e uma consistência espessa, como iogurte, antes de começar a bater.
The method.
Inocule o creme
Misture o "buttermilk" no creme de leite fresco em um pote de vidro limpo. Tampe frouxamente e deixe em temperatura ambiente na bancada por 24 horas.
Refrigere a cultura
Assim que o creme engrossar e tiver um cheiro ácido pronunciado, leve o pote à geladeira por pelo menos 2 horas. Gordura fria vira manteiga ao bater; gordura morna apenas fica oleosa.
Bata a manteiga
Despeje o creme na batedeira planetária. Comece em velocidade baixa e depois aumente para média-alta. Você verá o creme bater até formar picos firmes, depois perderá subitamente a estrutura e o "buttermilk" espirrará.
Coe o "buttermilk"
Despeje a mistura através da gaze. Colete o líquido; esse é o seu "buttermilk" fermentado. Guarde-o para usar em receitas.
Lave a manteiga
Coloque os sólidos da manteiga em uma tigela com água gelada. Use uma colher de pau para pressionar e dobrar a manteiga. A água ficará turva. Escorra e repita com água gelada nova até que a água permaneça clara.
Finalize e armazene
Pressione toda a água restante para fora da manteiga usando uma espátula. Incorpore o sal, se estiver usando. Embrulhe bem e armazene na geladeira.
Other turns to take.
Manteiga de Ervas
Incorpore cebolinha, salsinha ou estragão picados após a etapa final de lavagem.
Manteiga com Mel
Adicione uma colher de sopa de mel cru durante a fase final de sova.
When it doesn't go to plan.
Se a batedeira não mostrar separação após 10 minutos, o creme pode estar muito frio ou muito quente; verifique a temperatura.
O "buttermilk" que você coou é potente; use-o em panquecas ou biscoitos em poucos dias.
Seja minucioso na etapa de lavagem. Qualquer "buttermilk" restante fará com que a manteiga estrague rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo esta manteiga dura?
Guardada em um recipiente hermético na geladeira, ela se manterá fresca por cerca de duas semanas.
Por que meu creme virou uma bagunça líquida?
Você provavelmente bateu por tempo demais ou a temperatura estava muito alta, fazendo com que a manteiga derretesse de volta no "buttermilk".