Como Cortar Pão Perfeitamente
Um bom pão merece um corte limpo. Se você estiver espremendo seu pão até virar uma massa achatada e pegajosa, sua técnica é provavelmente a culpada.
Espere o vapor sair
Cortar o pão ainda quente do forno garante uma textura pegajosa e crua. Deixe o pão descansar em uma grade até que esteja em temperatura ambiente ao toque antes de usar a faca.
- Faca de pão longa e serrilhada
- Tábua de corte grande de madeira
- Pano de cozinha
What goes in.
- 1Pão de casca crocante
Deixe os dentes liderarem
Mantenha o pulso solto. As serrilhas são projetadas para serrar, não para pressionar, então use todo o comprimento da lâmina da faca em cada movimento.
The method.
Estabilize o pão
Coloque o pão sobre uma tábua de madeira firme. Se o pão for redondo ou rolar, corte uma pequena tira da parte de baixo primeiro para criar uma base plana.
Marque a casca
Apoie levemente a ponta da faca na casca. Puxe a faca em sua direção uma vez para criar um sulco raso sem aplicar qualquer pressão para baixo.
Execute o corte
Comece um movimento suave de vai e vem. Mantenha a pressão leve e uniforme. Imagine que você está lixando madeira em vez de cortar queijo.
Termine o movimento
Continue até que a lâmina atinja a tábua de corte. Puxe a faca para fora horizontalmente em vez de levantá-la através da fatia.
Other turns to take.
Pão de forma macio
Incline o pão de lado. Cortar pão de forma horizontalmente ou em um leve viés ajuda a evitar que o miolo seja comprimido sob o peso da faca.
Pão de fermentação natural crocante
Vire o pão de cabeça para baixo, de modo que a parte mais dura da casca inferior fique virada para cima. Comece o corte pela parte de baixo; muitas vezes é mais fácil romper primeiro a base grossa.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua faca de pão afiada; se os dentes estiverem cegos, você terá que pressionar mais, o que estraga a textura.
Nunca use uma faca do chef para pão; a lâmina reta comprimirá os alvéolos e deixará você com uma fatia achatada.
Se o seu pão estiver extremamente crocante, uma leve névoa de água na casca pode às vezes amaciar o suficiente para tornar o corte mais suave.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão vira farelo quando eu o corto?
Você provavelmente está aplicando muita pressão para baixo. Aligere o aperto e deixe as serrilhas fazerem o corte.
Devo afiar minha faca serrilhada?
Facas serrilhadas são difíceis de afiar em casa sem ferramentas especializadas. Se ela não estiver cortando eficazmente, pode ser hora de um afiamento profissional ou de uma substituição.
How real cooks make it.
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