Glaçagens para Pães Enriquecidos: Um Guia Prático
A diferença entre um pão sem graça e um com aspeto profissional muitas vezes resume-se aos poucos segundos gastos a pincelar a massa antes de entrar no calor. Combine a sua glaçagem com o tipo de massa com que está a trabalhar para garantir que o acabamento complementa a textura interior.
Combine a glaçagem com o resultado que deseja.
Passe sempre as lavagens de ovo por um coador de malha fina para remover chalazas errantes, que deixam manchas feias de ovo cozido na crosta final.
- pincel de pastelaria
- taça pequena
- coador de malha fina
What goes in.
- 1 grandeovo
- 1 colher de sopaleite gordo ou água
- 1 pitadasal
Consistência e Cobertura
Aplique uma camada fina e uniforme com um toque leve para evitar que o líquido se acumule na base do pão, o que fará com que a massa cole ao papel vegetal ou à forma.
The method.
Prepare a lavagem
Bata o ovo e o leite vigorosamente até não restarem vestígios de clara, depois passe o líquido por um coador.
Aplique na massa levedada
Pincele a glaçagem suavemente sobre a superfície da massa moldada, imediatamente antes de a cortar e deslizar para o forno.
Gerir o calor
Se estiver a assar a uma temperatura muito alta, aplique a lavagem duas vezes — uma antes da levedação e outra mesmo antes de assar — para obter uma cor mais profunda.
Other turns to take.
Lavagem de Leite ou Creme
Usada para uma crosta macia e fosca em brioches ou pãezinhos. Não confere cor significativa, mas promove um topo tenro.
Glaçagem de Calda de Açúcar
Misture partes iguais de açúcar e água quente. Pincele sobre o pão no momento em que sai do forno para um acabamento pegajoso e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Use cerdas naturais para um melhor controlo, ou silicone se quiser evitar que fibras caiam na massa.
Evite que a glaçagem caia no papel vegetal, pois irá queimar e cheirar a amargo antes de o pão estar pronto.
Para uma cor mais escura, adicione uma pitada de grânulos de café instantâneo ou uma gota de xarope de ácer à sua lavagem de ovo.
The ones that keep coming up.
Posso aplicar a glaçagem no meu pão muito cedo?
Se aplicar a glaçagem antes da fermentação final, o líquido secará e rachará à medida que a massa expande. Aplique sempre a lavagem mesmo antes de cortar e assar.
A minha glaçagem está a dourar muito rápido no forno.
Se o seu pão ganhar uma cor muito escura antes de o centro estar cozido, cubra o topo frouxamente com um pedaço de papel de alumínio para o resto do tempo de cozedura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe