Como Fazer Manteiga Fermentada em Casa
O segredo para uma manteiga com o sabor das opções de alta qualidade encontradas em um bistrô não é apenas a qualidade do creme, mas a presença de ácido lático. Ao introduzir um starter, você altera a estrutura química do creme antes mesmo de pegar um batedor.
A paciência é seu principal ingrediente.
O processo de fermentação requer tempo em temperatura ambiente. Se apressar a fermentação, você perde o toque ácido distinto que define essa manteiga.
- Pote de vidro com tampa
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Peneira fina ou pano de queijo
- Tigela grande com água gelada
What goes in.
- 1 litroCreme de leite fresco (nata) com alto teor de gordura (não ultra-pasteurizado)
- 2 colheres de sopaLeitelho fermentado ou creme fraîche
- 1/2 colher de cháSal marinho fino (opcional)
Controlando o sabor ácido
Mantenha o creme em um local aquecido, em torno de 21-24 graus Celsius. Você quer que o creme engrosse ligeiramente e desenvolva um leve aroma ácido antes de iniciar o trabalho mecânico.
The method.
Inocule o creme
Misture o leitelho ou creme fraîche no creme de leite frio dentro de um pote de vidro limpo. Tampe frouxamente e deixe sobre o balcão por 24 horas.
Resfrie a cultura
Assim que o creme tiver um aroma agradavelmente ácido, leve-o à geladeira por pelo menos 2 horas. O resfriamento garante que os glóbulos de gordura estejam firmes o suficiente para se separarem de forma limpa durante a batida.
Bata a manteiga
Despeje o creme na batedeira. Use o batedor de arame em velocidade média. O creme vai espumar, depois firmar, e então repentinamente colapsar à medida que a gordura dourada se separa do líquido branco e fino, o leitelho.
Escorra e lave
Despeje o conteúdo em uma peneira para escorrer o leitelho. Transfira os sólidos da manteiga para uma tigela com água gelada. Amasse a manteiga com uma espátula, trocando a água até que ela saia completamente limpa. Isso remove o leitelho restante, que faz a manteiga estragar.
Incorpore e armazene
Escorra a última água, incorpore o sal se estiver usando, e coloque em um pote de cerâmica ou embrulhe em papel manteiga.
Other turns to take.
Manteiga Fermentada com Ervas
Misture cebolinha ou estragão finamente picados durante o processo final de amassar.
When it doesn't go to plan.
Evite creme de leite ultra-pasteurizado; ele geralmente carece da estrutura proteica necessária para se separar corretamente durante a batida.
Guarde o leitelho coado. Ele é muito ativo e perfeito para fazer biscoitos ou panquecas.
Se a sua manteiga permanecer macia e mole, a água de lavagem está muito quente. Adicione mais cubos de gelo à tigela.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ela dura?
Guardada em um recipiente hermético na geladeira, ela se mantém fresca por cerca de duas semanas.
Precisa ser salgada?
O sal atua como conservante e ajuda a extrair o excesso de água, mas é totalmente uma questão de preferência de sabor.
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