Tortilla Espanhola
Uma tortilla espanhola é um bolo denso e em camadas de batatas fatiadas finamente e cebolas confitadas em azeite, depois ligadas por ovos e cozidas numa frigideira até o centro ficar mal cozido.
O compromisso com o azeite é tudo.
As batatas devem estar a nadar no azeite, não a saltear; estás a cozinhá-las lentamente na gordura para atingir o nível certo de maciez antes de juntar os ovos.
- Frigideira antiaderente de 23 cm
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escumadeira
- Prato de jantar grande
What goes in.
- 680 gbatatas Yukon Gold, descascadas e fatiadas com 3 mm de espessura
- 1cebola amarela grande, fatiada finamente
- 355 mlazeite extra virgem
- 6ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 colher de chásal marinho
Dominar a inversão
Coloque um prato grande sobre a frigideira, segure-o firmemente e inverta a frigideira de forma confiante num movimento fluido antes de deslizar a tortilla de volta para terminar o segundo lado.
The method.
Cozinhar lentamente os vegetais
Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto. Adicione as batatas e as cebolas. O azeite deve cobri-las. Reduza o lume para médio e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias o suficiente para serem partidas com uma colher de pau, mas sem se desfazerem.
Escorrer e misturar
Use uma escumadeira para transferir as batatas e as cebolas para uma tigela grande, deixando o azeite na frigideira. Reserve algumas colheres de sopa de azeite. Deixe os vegetais arrefecer ligeiramente por 5 minutos.
Preparar a base de ovos
Bata os ovos e o sal numa tigela separada. Incorpore as batatas e cebolas mornas nos ovos. Deixe a mistura repousar por 10 minutos para que as batatas absorvam um pouco do líquido.
Firmar a base
Adicione 2 colheres de sopa do azeite reservado à frigideira em lume médio-alto. Despeje a mistura. Use uma espátula para pressionar as bordas, criando uma forma arredondada. Cozinhe por 3-4 minutos até as laterais começarem a firmar.
Virar e finalizar
Faça a viragem. Cozinhe o segundo lado por mais 2-3 minutos. O centro ainda deve ter um ligeiro movimento, o que garante que o interior fique cremoso em vez de seco.
Other turns to take.
Versão com chouriço
Adicione 120 ml de chouriço curado picado finamente às batatas enquanto elas cozinham lentamente.
Com muitas ervas
Incorpore um punhado de salsa fresca picada ou cebolinho na mistura de ovos antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira antiaderente dedicada; a tortilla adere ao aço inoxidável ou ferro fundido, a menos que esteja perfeitamente curada.
Deixe a tortilla descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar, para que a estrutura fique mais firme.
Sirva à temperatura ambiente em vez de bem quente para apreciar a textura das batatas.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos azeite?
Podes, mas muda a textura. As batatas precisam de estar submersas para amaciar corretamente; caso contrário, acabas com batatas fritas em vez do interior cremoso característico.
Como sei se o centro está cozido o suficiente?
Pressione o centro superior com o dedo. Deve sentir-se como uma esponja firme com um ligeiro retorno, não como líquido.
How real cooks make it.
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