Molho Holandês Perfeito
Este molho exige paciência e controle de temperatura. Se você apressar, a manteiga se separa; se superaquecer, você terá ovos mexidos.
Controle o fogo acima de tudo.
Prepare um banho-maria com água em fervura branda. Mantenha uma tigela com água fria por perto, caso a base comece a cozinhar muito rapidamente.
- tigela de aço inoxidável
- panela
- fouet (batedor de arame)
- panela pequena de fundo grosso
What goes in.
- 3gemas de ovo grandes
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, derretida e morna
- pitadapimenta caiena
- a gostosal kosher
Técnica do Fio
Adicione a manteiga gota a gota no início. Assim que a emulsão engrossar, você pode aumentar para um fio fino e constante, batendo sem parar.
The method.
Prepare as gemas
Bata as gemas de ovo e o suco de limão na sua tigela de aço inoxidável até a mistura clarear e triplicar de volume.
Aplique calor brando
Coloque a tigela sobre a panela com água a ferver brando. Bata constantemente até as gemas estarem mornas ao toque e espessas.
Incorpore a manteiga
Retire a tigela do fogo. Comece a adicionar a manteiga morna gota a gota, batendo vigorosamente. Continue até toda a manteiga ser incorporada e o molho ficar liso.
Tempere
Misture o sal e a pimenta caiena. Prove imediatamente e ajuste a acidez com mais limão, se necessário.
Other turns to take.
Molho Béarnaise
Substitua o suco de limão por uma redução de vinho branco, vinagre, chalotas e estragão fresco.
Molho Mousseline
Incorpore uma colher de sopa de creme de leite fresco batido pouco antes de servir para adicionar leveza.
When it doesn't go to plan.
Se o molho talhar, adicione uma colher de chá de água quente e bata vigorosamente para juntá-lo novamente.
Mantenha a manteiga morna, não fervendo; deve estar na temperatura de um banho morno.
Sirva imediatamente, pois o molho holandês não reaquece bem.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho virou ovos mexidos?
A tigela ficou muito quente. Retire a tigela do vapor mais cedo da próxima vez.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor servi-lo dentro de trinta minutos após a preparação, mantido em local morno, longe do calor direto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe