Fazendo Compota Clássica de Frutas
Uma boa compota depende da estrutura natural da fruta. Ao controlar o calor, realça-se o sabor distinto da fruta base, mantendo o líquido límpido e brilhante.
Combine a fruta com a textura
Frutas mais macias, como bagas, precisam de muito pouco tempo; enquanto frutas com caroço ou maçãs exigem um cozimento mais longo para se desmancharem corretamente.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450gfruta fresca, limpa e cortada em pedaços uniformes
- 50gaçúcar granulado
- 30mlágua ou sumo de fruta
- 5mlsumo de limão
- 1 tiraraspa de limão
O cozimento lento, não a fervura
Mantenha o lume brando, apenas a borbulhar suavemente. Uma fervura rápida desmanchará a fruta e tornará a calda turva, enquanto um cozimento lento preserva a integridade dos pedaços.
The method.
Junte a base
Coloque a fruta, o açúcar, o líquido e a raspa na panela em lume médio-baixo.
Inicie a libertação dos sucos
Mexa suavemente até o açúcar dissolver e a fruta começar a libertar os seus sucos, o que leva cerca de 3 a 5 minutos.
Mantenha o cozimento lento
Reduza o lume para o mínimo e cozinhe até que a fruta esteja tenra ao ser perfurada com uma faca, mas ainda mantenha a sua forma. Isto varia de 5 minutos para framboesas a 15 minutos para ameixas firmes.
Finalize e arrefeça
Retire do lume e misture o sumo de limão. Remova a tira de raspa. Deixe arrefecer na panela; a compota irá engrossar à medida que arrefece.
Other turns to take.
Fruta com Caroço e Especiarias
Adicione uma única anis estrelado ou um pequeno pau de canela à panela enquanto cozinha pêssegos ou ameixas.
Bagas com Ervas
Misture um punhado de folhas frescas de hortelã ou manjericão imediatamente após retirar a panela do lume.
When it doesn't go to plan.
Se usar fruta congelada, não a descongele previamente; adicione-a diretamente à panela e aumente ligeiramente o tempo inicial de cozimento lento.
Prove a sua fruta antes de adicionar a quantidade total de açúcar; frutas muito maduras precisam de menos.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar amido de milho para engrossar?
Evite. Uma compota adequada engrossa naturalmente através da redução dos açúcares e sucos da fruta. Se parecer demasiado líquida, cozinhe por mais alguns minutos em lume brando.
Posso misturar diferentes tipos de fruta?
Sim, mas agrupe-as por textura. Cozinhe as maçãs primeiro e depois adicione as bagas mais macias a meio do cozimento para garantir que terminem ao mesmo tempo.
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