A Clássica Omelete Francesa
Fazer esta omelete é um estudo no controle do calor e na agilidade do pulso. O objetivo é uma consistência sedosa que transita do exterior para o interior, exigindo apenas alguns segundos de atenção focada.
Dominando o deslize.
A sua frigideira é a sua ferramenta mais importante. Use uma frigideira pequena antiaderente; se a superfície estiver riscada ou gasta, os ovos colarão e estragarão o enrolar.
- Frigideira antiaderente de 20 cm
- Espátula de silicone resistente ao calor
- Garfo
What goes in.
- 3 grandesovos, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- a gostosal marinho fino
Movimento constante é o segredo
Mantenha os ovos em movimento rápido com a espátula enquanto sacode a frigideira para frente e para trás. Isso cria pequenos grumos, resultando em uma textura fina e uniforme em vez de pedaços grandes e borrachudos.
The method.
Prepare os ovos
Quebre os ovos numa tigela e bata vigorosamente com um garfo até que as gemas e as claras estejam totalmente integradas e não restem fios translúcidos.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga; assim que derreter e começar a espumar – mas antes de dourar – despeje os ovos.
Forme os grumos
Comece imediatamente a mexer os ovos em movimento circular com a espátula enquanto sacode o cabo da frigideira. Continue isso por cerca de 60 a 90 segundos até que os ovos se assemelhem a ovos mexidos grossos e úmidos.
Estabeleça a base
Alise os ovos numa camada uniforme com a espátula. Deixe repousar sem mexer por 15 a 20 segundos para permitir que uma fina película se forme no fundo.
Enrole e sirva
Incline o cabo para cima e para longe de si. Começando pelo lado do cabo, use a espátula para dobrar a borda em direção ao centro, depois enrole a omelete sobre si mesma até atingir a borda oposta. Vire a frigideira sobre o prato para que a omelete caia com o lado da emenda virado para baixo.
Other turns to take.
Ervas Finas
Incorpore uma colher de sopa de cebolinho, salsa e estragão picados aos ovos, pouco antes de os despejar na frigideira.
Estilo Boursin
Adicione uma colher de chá de queijo cremoso de ervas e alho ao centro, pouco antes do enrolar final.
When it doesn't go to plan.
Se vir qualquer sinal de dourar nos ovos, o seu fogo está muito alto. Retire a frigideira do fogão completamente por alguns segundos para regular.
Pratique o movimento do pulso. O enrolar acontece mais facilmente se confiar na superfície antiaderente para deslizar o ovo para baixo.
Tempere os ovos com sal imediatamente antes de cozinhar. Salgar muito cedo pode alterar a textura das proteínas.
The ones that keep coming up.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
A manteiga fornece a gordura necessária para os ovos deslizarem e adiciona um sabor distinto que o óleo não tem. Se tiver de usar óleo, use um neutro, mas espere que o exterior seja menos liso.
Por que a minha omelete rasgou quando tentei enrolá-la?
Provavelmente os ovos estavam mal cozidos ou demorou muito para começar a enrolar. Mire no momento em que a superfície está úmida, mas não mais líquida.
How real cooks make it.
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