Como Fazer Coalhada Cítrica
Quer use limões, limas ou laranjas sanguíneas, o método é o mesmo. Procuramos uma textura aveludada que mantenha a sua forma quando colocada em torradas ou incorporada em creme pasteleiro.
Controle o lume e mexa sempre
O controlo é tudo aqui. Se a mistura ferver vigorosamente, foi demasiado longe; mantenha o lume baixo e o seu batedor em movimento.
- tacho antiaderente de fundo grosso
- peneira fina
- batedor de arames
- espátula resistente ao calor
What goes in.
- 180 mlsumo de citrinos fresco (coado)
- 1 colher de soparaspa de citrinos, finamente ralada
- 150 gaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 2gemas de ovo grandes
- 85 gmanteiga sem sal fria, em cubos
Evitando Ovos Mexidos
Bata os ovos e o açúcar muito bem antes de adicionar o sumo, e introduza o calor lentamente para manter as proteínas lisas.
The method.
Combine a base
No seu tacho, bata os ovos, as gemas e o açúcar até a cor ficar amarelo-pálido.
Adicione os citrinos
Adicione o sumo e a raspa, batendo. Coloque o tacho em lume médio-baixo.
Cozinhe até engrossar
Mexa constantemente com uma espátula, certificando-se de raspar os cantos do tacho. Cozinhe até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas da espátula; se passar um dedo na coalhada na espátula, a linha deve permanecer limpa.
Emulsione a manteiga
Retire do lume imediatamente. Adicione a manteiga fria um cubo de cada vez, batendo até cada pedaço estar completamente derretido e incorporado.
Coar e refrigerar
Passe a coalhada por uma peneira fina para uma tigela de vidro para remover quaisquer pedacinhos de ovo cozido ou raspa. Pressione película aderente diretamente sobre a superfície da coalhada para evitar que se forme uma película, depois leve ao frigorífico até ficar fria.
Other turns to take.
Coalhada de Toranja
Reduza o açúcar em uma colher de sopa, pois o amargor da toranja precisa de um pouco menos de doçura para equilibrar.
Lima e Coco
Substitua duas colheres de sopa do sumo de citrinos por creme de coco gordo para um acabamento mais rico e denso.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela antiaderente como aço inoxidável; o alumínio dará à coalhada um sabor metálico.
Se aquecer acidentalmente e vir pequenos grumos de ovo, passe por uma peneira fina imediatamente para salvar a receita.
A coalhada cítrica engrossa significativamente à medida que arrefece, por isso retire-a do lume enquanto ainda tiver uma consistência líquida.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura a coalhada?
Guardada num recipiente hermético no frigorífico, mantém-se fresca por até uma semana.
Posso congelar isto?
Sim, congela bem por até três meses. Descongele no frigorífico durante a noite antes de usar.
How real cooks make it.
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