Café na Cafeteira Italiana
Para fazer café na cafeteira italiana, encha a base com água pré-aquecida até a válvula de segurança, coloque o pó de café moído finamente no compartimento sem compactar, e leve ao fogo médio-baixo. Retire do fogão assim que o fluxo de café ficar claro e a cafeteira começar a borbulhar, resfriando a base imediatamente sob água corrente para interromper a extração.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta
Começar com água quente evita que o pó de café 'cozinhe' enquanto o recipiente de metal aquece, o que resulta numa bebida limpa e livre de amargor queimado.
- Cafeteira italiana (Moka)
- Chaleira
- Moedor de café
- Pano
What goes in.
- 20ggrãos de café frescos, moídos finamente
- 200mlágua filtrada
Interrompendo o borbulhar
O estágio final da extração é onde o amargor se esconde. Retire a cafeteira do fogo no momento em que ouvir a mudança de um zumbido constante para um silvo oco e borbulhante.
The method.
Aqueça a água
Ferva a água numa chaleira separada antes de começar. Despeje-a na base da cafeteira italiana até a parte inferior da válvula de segurança.
Prepare o compartimento
Encha o filtro com o pó de café até nivelar. Use o dedo para remover o excesso; não pressione nem compacte o pó.
Monte a cafeteira
Coloque o filtro na base. Use um pano para segurar a base quente enquanto rosqueia a câmara superior firmemente.
Extraia o café
Coloque no fogão em fogo médio-baixo. Deixe a tampa aberta para monitorar o fluxo. O café deve sair como uma fita lenta e escura.
Interrompa o processo
Assim que a cor ficar um loiro mel claro e o som mudar para um borbulhar, retire a cafeteira do fogo. Passe a parte inferior sob água fria por cinco segundos para matar o calor residual.
When it doesn't go to plan.
Se o café ficar ácido, moa os grãos um pouco mais finos na próxima vez.
Se o café tiver gosto de borracha queimada, você está usando muito calor ou sua moagem está muito fina.
Sempre mexa o café na câmara superior com uma colher antes de servir, pois as primeiras gotas são mais concentradas do que as últimas.
The ones that keep coming up.
Devo compactar o pó de café?
Não. Diferente de uma máquina de espresso, a cafeteira italiana não tem pressão suficiente para forçar a água através de um disco compactado de pó. Compactar o pó pode fazer a cafeteira falhar ou até espirrar.
Posso usar água fria na base?
Pode, mas isso força o pó de café a ficar no filtro metálico enquanto a água aquece, o que frequentemente resulta num sabor cozido e metálico.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe