Siu Mai de Porco e Camarão no Vapor
Fazer siu mai em casa é uma aula de paciência e textura. O objetivo é um recheio que se una numa massa única e coesa, em vez de esfarelar.
Consistência é tudo
A carne de porco deve estar fria e os camarões picados, não processados, para manter suas texturas distintas. Mantenha as massas cobertas com um pano úmido enquanto trabalha para que não sequem.
- Tigela de mistura
- Cozinhe a vapor de bambu
- Wok ou frigideira grande
- Colher pequena
- Papel manteiga
What goes in.
- 225 gcarne de porco moída, com pelo menos 20% de gordura
- 170 gcamarão, descascado, limpo e picado grosseiramente
- 120 mlcogumelos shiitake, picados finamente
- 1 colher de sopagengibre, ralado
- 1 colher de sopavinho Shaoxing
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopaamido de milho
- 1 colher de cháaçúcar
- 20-25massas redondas amarelas para wonton
Criando a pasta
Use um par de pauzinhos ou uma colher resistente para mexer a mistura de porco e camarão numa única direção por três minutos, até ficar pálida e pegajosa; essa ação mecânica é o que cria a mordida elástica e densa característica de um bom siu mai.
The method.
Prepare o recheio
Combine a carne de porco, camarão, cogumelos, gengibre, vinho, óleo de gergelim, açúcar e amido de milho numa tigela. Mexa vigorosamente numa direção até a mistura ficar pastosa e grudar nos pauzinhos.
Monte os pastéis
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de uma massa. Junte as bordas em volta do recheio, deixando o topo aberto. Aperte suavemente o meio para criar uma "cintura" e bata a base na sua superfície de trabalho para achatar, de modo que fique em pé.
Decore os pastéis
Pressione um pequeno pedaço de cenoura ou uma ervilha no centro do recheio exposto para dar cor.
Cozinhe no vapor
Forre o seu cesto de vapor com papel manteiga. Coloque os pastéis no cesto, deixando um centímetro de espaço entre eles. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 8 a 10 minutos, até o recheio ficar firme ao toque.
Other turns to take.
Siu Mai de Caranguejo
Incorpore 55 g de carne de caranguejo fresco cozido na mistura antes de rechear.
Crocância de Castanha d'Água
Adicione 60 ml de castanha d'água finamente picada ao recheio para um contraste textural adicional.
When it doesn't go to plan.
Se o recheio parecer muito mole, refrigere por 30 minutos antes de enrolar; ele firma consideravelmente quando está frio.
Não sobreponha os pastéis no cesto de vapor, pois eles se fundirão.
Sirva imediatamente com um pequeno prato de molho de soja ou óleo de pimenta para mergulhar.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne de porco moída comprada no supermercado?
Sim, mas certifique-se de que tem gordura suficiente. Carne de porco magra resulta num pastel seco e granulado.
Por que minhas massas ficaram secas?
Uma vez exposta ao ar, a massa fina endurece em minutos. Mantenha sempre as massas não utilizadas cobertas com um pano úmido.