Pãezinhos Chineses Tradicionais (Mantou)
Um bom mantou exige paciência, não complexidade. Ao dominar o ritmo da massa a crescer, você obtém um pão suave, levemente adocicado e incrivelmente versátil.
Observe a massa, não o relógio
A humidade e a temperatura ambiente ditam a velocidade com que a sua massa vai crescer. Concentre-se na textura da superfície e no quanto ela expandiu, em vez de seguir um tempo rígido.
- Cozinhador de bambu com tampa
- Batedeira planetária ou tigela grande
- Quadrados de papel vegetal
- Wok grande ou panela larga
What goes in.
- 500gFarinha de trigo sem fermento
- 250mlÁgua morna
- 5gFermento biológico seco instantâneo
- 20gAçúcar granulado
- 10gÓleo neutro
Sovar até ficar elástica
É fundamental sovar até que a massa fique completamente uniforme e lisa. Quaisquer bolhas de ar presas perto da superfície durante a moldagem expandirão no vapor, resultando em pãezinhos irregulares e com caroços.
The method.
Dissolver
Misture o açúcar, o fermento e a água morna numa tigela pequena. Deixe repousar por cinco minutos até que a superfície comece a espumar ligeiramente.
Misturar
Combine a farinha e o óleo na sua tigela. Despeje o líquido com fermento e misture até formar uma massa rústica.
Sovar
Trabalhe a massa numa superfície plana por 10 minutos. Deve ficar firme e voltar imediatamente ao toque quando pressionada.
Primeira Fermentação
Cubra a massa e deixe-a descansar num local morno até quase duplicar de tamanho.
Moldar
Amasse a massa para retirar o ar, role-a num cilindro comprido e corte em 12 pedaços iguais. Dobre as bordas de cada pedaço para dentro para formar uma bola lisa.
Segunda Fermentação
Coloque os pãezinhos em quadrados de papel vegetal dentro do cozinhador. Deixe descansar por 20 minutos; devem parecer fofos e macios.
Cozinhar no Vapor
Leve água a ferver vigorosamente. Cozinhe em lume médio-alto por 12 minutos. Desligue o lume, mas mantenha a tampa fechada por 3 minutos antes de retirar.
Other turns to take.
Pãezinhos de Açúcar Mascavado
Substitua o açúcar granulado por açúcar mascavado escuro para obter uma cor mais profunda e uma nota subtil de melaço.
Mantou de Cebolinho
Estique a massa, pincele com óleo, polvilhe com sal e cebolinho picado, e depois enrole novamente num rolo antes de cortar.
When it doesn't go to plan.
Nunca levante a tampa enquanto os pãezinhos estiverem a cozinhar no vapor; a queda de pressão fará com que murchem.
Use um cozinhador de bambu em vez de metal para evitar que a condensação pingue sobre os pãezinhos e crie pontos moles.
Se a sua farinha for muito seca, adicione uma colher de sopa extra de água de cada vez até a massa se soltar limpa das laterais da tigela.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus pãezinhos enrugaram depois de cozidos no vapor?
Normalmente, isto acontece porque os pãezinhos foram cozidos em lume muito forte ou porque as tampas foram abertas muito rapidamente no final, causando uma rápida mudança de temperatura.
Posso guardar estes pãezinhos?
Sim. Depois de completamente frios, coloque-os num saco hermético e congele. Cozinhe no vapor diretamente do congelador por 5 a 7 minutos para reaquecer.
How real cooks make it.
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