Bolinhos de Arroz Doce no Vapor
Estes bolinhos dependem do amido específico da farinha de arroz glutinoso para criar uma textura distinta e elástica que resiste a quebrar. São cozidos no vapor até que a massa branca opaca se transforme numa mordida translúcida, firme e ligeiramente elástica.
A farinha define a estrutura.
Use farinha de arroz glutinoso genuína — muitas vezes rotulada como farinha de arroz doce. A farinha de arroz branco comum não firmará com a elasticidade necessária.
- cesta de vapor
- tigela resistente ao calor
- papel vegetal
- batedor de arame
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de arroz glutinoso
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraleite de coco
- 1/4 xícaraágua
- 1/2 colher de chásal
Gerenciando a condensação
Envolva a tampa do vaporizador numa toalha de cozinha limpa antes de a colocar na panela. Isso evita que a condensação pingando marque a superfície lisa dos bolinhos.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e o sal numa tigela até não haver grumos.
Formar a massa
Despeje lentamente o leite de coco e a água, mexendo constantemente até que a mistura esteja completamente lisa e se assemelhe a uma massa fina de panqueca.
Preparar as formas
Forre os seus ramequins pequenos ou uma travessa rasa para vapor com papel vegetal para garantir a fácil remoção.
Cozinhar no vapor
Despeje a massa nas formas e cozinhe em fogo alto por 20 a 25 minutos. Você sabe que estão prontos quando a massa não está mais branca, mas ficou semitranslúcida e firme ao toque.
Esfriar
Deixe descansar no vaporizador com a tampa retirada por 5 minutos antes de desenformar.
Other turns to take.
Gergelim Tostado
Incorpore uma colher de sopa de sementes de gergelim preto tostado para um contraste de nozes.
Infusionado
Deixe uma folha de pandan de molho no leite de coco enquanto o aquece para adicionar um aroma herbáceo e floral.
When it doesn't go to plan.
Use um coador de malha fina se vir algum grumo na massa antes de cozinhar no vapor.
Não encha demais as formas; estes bolinhos crescem um pouco, então deixe um espaço de meio centímetro no topo.
Se os bolinhos estiverem muito pegajosos para manusear, deixe-os esfriar até à temperatura ambiente; eles firmam significativamente quando frios.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de arroz comum?
Não. O perfil do amido é diferente e o resultado será esfarelado em vez de elástico.
Como devo armazenar estes bolinhos?
Guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente. São melhores consumidos nos primeiros dois dias.