Pães Mantou Cozidos no Vapor
Esses pães são a base de muitos pratos, mas ficam ótimos puros com um molho simples para mergulhar. O segredo está em amassar até que a massa fique completamente lisa, o que confere ao pão final a sua característica mordida elástica.
Dedique-se a amassar
A textura depende da remoção de todas as bolsas de ar durante o amassamento. Se a sua massa tiver caroços antes de crescer, ela terá buracos depois de cozida no vapor.
- Tigela grande
- Cesta de bambu para cozinhar no vapor
- Wok ou panela larga
- Quadrados de papel manteiga
What goes in.
- 500gfarinha de trigo (tipo 55)
- 250mlágua morna
- 5gfermento biológico seco instantâneo
- 20gaçúcar
- 10mlóleo neutro
Massa com acabamento espelhado
Corte um pequeno pedaço de massa; se a borda cortada não apresentar bolhas de ar visíveis, está pronta. Se vir buracos, continue amassando até que a secção transversal esteja sólida e lisa como porcelana.
The method.
Misture a massa
Dissolva o açúcar e o fermento na água. Adicione gradualmente a farinha e o óleo, mexendo até formar uma massa rústica.
Amassar
Transfira para uma superfície limpa e amasse por pelo menos 10 minutos. A massa deve estar firme e lisa o suficiente para deixar a bancada limpa.
Primeira fermentação
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.
Modelar
Role a massa em um rolo longo e corte em doze pedaços iguais. Role cada pedaço entre as palmas das mãos até formar uma esfera firme e lisa ou um cilindro alongado.
Segunda fermentação
Coloque os pães em quadrados de papel manteiga dentro da cesta de vapor. Tampe e deixe descansar por 20 minutos até parecerem fofos e leves ao toque.
Cozinhar no vapor
Ferva a água. Coloque a cesta de vapor sobre a água. Cozinhe em fogo médio-alto por 12 minutos. Desligue o fogo e espere 3 minutos antes de levantar a tampa.
Other turns to take.
Mantou Integral
Substitua 150g de farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor mais rico e uma textura mais robusta.
Mantou de Açúcar Mascavo
Troque o açúcar branco por açúcar mascavo para obter uma cor mais profunda e uma suave nota de melaço.
When it doesn't go to plan.
Nunca levante a tampa enquanto a água estiver fervendo; a queda de pressão fará com que os pães murchem e enruguem.
Se a sua cozinha estiver fria, deixe a massa fermentar dentro do forno com a luz acesa.
Use uma cesta de bambu em vez de metal; o bambu absorve a condensação, impedindo que a água pingue sobre os pães e os deixe encharcados.
The ones that keep coming up.
Por que meus pães ficam enrugados depois de cozinhar no vapor?
Geralmente porque a tampa foi aberta muito cedo, ou a massa fermentou demais antes de cozinhar no vapor.
Posso congelar estes pães?
Sim. Deixe esfriar completamente, depois guarde em um saco hermético. Cozinhe no vapor por 5 minutos diretamente do congelador para reaquecer.
How real cooks make it.
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