Bolinhos Lunares Salgados com Porco Cinco Especiarias
Fazer estes bolinhos requer paciência para gerir duas massas distintas que, quando enroladas e dobradas juntas, criam a assinatura de milhares de camadas folhadas. Mantenha a sua área de trabalho fresca para que a gordura não amoleça demasiado depressa, ou as camadas irão soldar-se, resultando numa massa densa e parecida com pão.
Domine o processo de laminação.
O segredo da folhagem é manter a massa de água e a massa de óleo separadas até ao último enrolamento. Não apresse os tempos de refrigeração entre as dobras.
- rolo da massa
- pincel de pastelaria
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- frigideira de fundo grosso
What goes in.
- 200gfarinha de trigo sem fermento (para a massa de água)
- 150gfarinha para bolos (para a massa de óleo)
- 100gbanha, à temperatura ambiente
- 300gcarne de porco moída, com gordura média
- 2 colheres de sopacamarão seco, demolhado e picado finamente
- 4cogumelos shiitake secos, reidratados e cortados em cubos
- 1 colher de chácinco especiarias em pó
- 1 colher de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
A dobra em espiral
Após combinar a massa de óleo e a massa de água, enrole e dobre-as três vezes. Isto cria as camadas visíveis, finas como papel, que definem a crosta.
The method.
Prepare o recheio
Refogue a carne de porco, o camarão e os cogumelos numa frigideira até que a humidade evapore e a mistura fique agregada. Tempere com molho de soja, cinco especiarias e óleo de sésamo, e depois refrigere completamente.
Faça as duas massas
Misture a farinha e a água para criar a massa de água. Separadamente, esfregue a banha na farinha para bolos para a massa de óleo. Refrigere ambas por 30 minutos.
Combine e estratique
Envolva a massa de óleo dentro da massa de água. Enrole num retângulo, dobre como uma carta, e repita este processo três vezes. Mantenha a massa coberta com um pano húmido entre os enrolamentos.
Monte
Divida a massa em 8 porções. Achate, coloque uma colher de sopa de recheio no centro e aperte as bordas para fechar, formando uma bola.
Asse
Disponha sobre papel vegetal. Asse a 190°C (375°F) por 25 minutos, até que as camadas sejam visíveis e a crosta esteja dourada pálida.
Other turns to take.
Pimenta de Sichuan
Adicione uma colher de chá de pimenta de Sichuan torrada e finamente moída ao recheio de porco para um toque dormente e vibrante.
Gema de ovo salgada
Coloque uma gema de ovo salgada pré-assada no centro da mistura de carne de porco antes de selar a massa.
When it doesn't go to plan.
Use banha de alta qualidade para a textura autêntica e esfarelada; a manteiga tornará a massa demasiado pesada.
Se o recheio estiver muito húmido, adicione uma colher de chá de amido de milho torrado para ligar os sucos.
Asse até que a crosta esteja firme ao toque; se ficar macia, as camadas internas provavelmente ainda estarão cruas.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha crosta fica dura em vez de folhada?
Trabalhar demasiado a massa desenvolve o glúten, o que a torna elástica. Manuseie a massa com cuidado e mantenha a gordura fria.
Posso usar um termómetro de forno?
Sim. Os bolinhos lunares salgados são sensíveis a flutuações de temperatura; garantir um estável 190°C (375°F) é crucial para que as camadas cresçam.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe