Panquecas Crocantes de Cebolinho
As panquecas de cebolinho são feitas a partir de uma massa simples de farinha e água a ferver, que é estendida finamente, pincelada com óleo e coberta com cebolinho fresco. O segredo está na técnica de enrolar e dobrar, que cria camadas distintas e crocantes que ficam douradas numa fina camada de óleo numa frigideira quente.
Domine a massa com água quente.
Usar água a ferver gelatiniza os amidos, resultando numa massa maleável e fácil de esticar sem encolher. Deixe repousar, coberta, durante pelo menos 30 minutos; se a massa resistir, precisa de mais tempo para relaxar.
- Tigela
- Rolo da massa
- Frigideira de ferro fundido ou de fundo espesso
- Pincel de cozinha
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 3/4 chávenaágua a ferver
- 1 chávenacebolinho, apenas as partes verdes, finamente picado
- 3 colheres de sopaóleo neutro (para pincelar)
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 1/2 colher de chásal
Criando as camadas
Depois de esticar a massa finamente e pincelar com óleo, enrole-a num cilindro apertado, como um charuto, e depois enrole esse cilindro em forma de caracol. Achatar este caracol prende bolsas de óleo e vapor entre as camadas, garantindo que o interior permanece tenro enquanto a crosta se estilhaça.
The method.
Prepare a massa
Verta a água a ferver na farinha, mexendo com um garfo até formar grumos irregulares. Amasse com as mãos durante 5 minutos até ficar lisa, depois cubra e deixe repousar.
Prepare as camadas
Divida a massa em quatro bolas. Estique uma bola num círculo fino e grande. Pincele a superfície com uma mistura de óleo neutro e óleo de sésamo, depois polvilhe generosamente com sal e cebolinho.
Enrole e forme o caracol
Enrole o círculo num tronco apertado, depois enrole o tronco em forma de caracol. Dobre a ponta para baixo e achate-a novamente com o rolo da massa até ficar com cerca de 0,6 cm de espessura.
Cozinhe
Aqueça uma frigideira pesada em lume médio-alto com duas colheres de sopa de óleo. Coloque a panqueca na frigideira e cozinhe até ficar dourada escura de ambos os lados, cerca de 3 a 4 minutos por lado.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta de Sichuan em pó à mistura de óleo antes de pincelar para um toque aromático e que adormece a língua.
Molho saboroso
Misture molho de soja escuro, vinagre preto e uma gota de óleo de malagueta para um contraste forte com a massa rica e frita.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o cebolinho seco depois de lavar; o excesso de humidade torna a massa encharcada.
Não trabalhe demasiado a massa depois de adicionar o cebolinho, pois poderá perfurar as camadas delicadas.
Use uma frigideira pesada para garantir uma distribuição uniforme do calor, o que evita manchas irregulares.
The ones that keep coming up.
Porquê usar água a ferver?
A água a ferver mata a elasticidade do glúten da farinha, o que impede que a panqueca fique elástica ou borrachuda.
Posso congelá-las?
Sim, congele-as cruas com papel vegetal entre cada panqueca. Cozinhe-as diretamente do congelador, adicionando um minuto extra ao tempo de cozedura.
How real cooks make it.
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