Como Torrar Pimenta-do-Reino de Sichuan
Torre as pimentas-de-Sichuan cruas numa frigideira seca e de fundo grosso em fogo médio-baixo por dois a três minutos, mexendo constantemente até que fiquem perfumadas e escureçam ligeiramente, depois retire-as imediatamente da frigideira para interromper o cozimento.
Olhe para a cor, não para o relógio.
Estas cascas passam de torradas a queimadas em segundos; mantenha os seus sentidos aguçados e tenha um prato frio pronto para despejá-las assim que cheirarem bem.
- frigideira pequena de aço inoxidável ou ferro fundido
- espátula de silicone
- prato pequeno de cerâmica ou vidro
What goes in.
- 2 colheres de sopapimentas-do-reino de Sichuan inteiras secas
Parando o calor
O calor residual continuará a escurecer as pimentas depois de saírem do fogão. Movê-las para um prato à temperatura ambiente é a única maneira de fixar o sabor sem introduzir um amargor.
The method.
Separe as pimentas
Passe pelas cascas para remover quaisquer sementes pretas, espinhos ou caules. As sementes não têm sabor e são arenosas, enquanto as cascas carregam o aroma cítrico e o efeito entorpecente.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em fogo médio-baixo por um minuto. Adicione as cascas numa única camada.
Torre e mexa
Mova as cascas constantemente com a sua espátula. Elas começarão a liberar um cheiro cítrico e oleoso. Observe uma mudança de marrom opaco para um tom mais profundo e rico.
Esfrie imediatamente
Assim que o cheiro chegar claramente ao ar, despeje as pimentas num prato frio. Espalhe-as finamente para que atinjam a temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Se as pimentas começarem a soltar fumaça, elas já estão queimando; descarte-as e comece de novo.
Moa as cascas torradas apenas quando estiver pronto para usá-las para preservar os óleos essenciais.
Um moedor de especiarias limpo ou um pilão e almofariz funcionam melhor para transformar as cascas torradas em um pó fino.
The ones that keep coming up.
Por que remover as sementes pretas?
As sementes pretas são densas, duras e carecem do sabor entorpecente característico. Elas adicionam uma textura arenosa que pode arruinar a sensação na boca de um prato finalizado.
Posso torrar estas com óleo?
Mantenha este processo seco. Adicionar óleo cria uma fritura, que altera o perfil. Torrar a seco foca a intensidade da qualidade entorpecente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe