Óleo de Chili com Gergelim Tostado
Infusione um óleo neutro com alto ponto de fumaça com aromáticos e flocos de pimenta, finalizando com um toque de gergelim tostado. O processo depende de levar o óleo a uma temperatura precisa para que as especiarias liberem seu aroma sem queimar, resultando em um óleo vermelho-carmesim profundo com um final complexo e amendoado.
Atenção à temperatura
O óleo aquece mais rápido do que você imagina. Se começar a fumegar, retire-o do fogo imediatamente ou a pimenta ficará amarga.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Pote de vidro refratário ou tigela de cerâmica
- Peneira fina
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/3 xícaraflocos de pimenta grossos (gochugaru ou pimenta calabresa triturada)
- 2 colheres de sopasementes de gergelim tostado
- 1anis estrelado inteiro
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre, amassado
- 1 talocebolinha, apenas a parte branca
Infusão Controlada
O segredo é adicionar o óleo quente aos temperos em duas etapas. Isso mantém os aromáticos vibrantes enquanto garante que a pimenta libere sua cor no óleo.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque os flocos de pimenta, as sementes de gergelim tostado, o anis estrelado, o gengibre e a parte branca da cebolinha em um pote de vidro refratário.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo neutro na panela em fogo médio. Aqueça até atingir 175°C (350°F) ou até que uma fatia de gengibre comece a borbulhar vigorosamente quando colocada na panela.
Primeira adição
Com cuidado, despeje metade do óleo quente sobre os ingredientes no pote. Ele vai borbulhar e chiara – isso é intencional.
Adição final
Espere 30 segundos para a temperatura baixar ligeiramente, depois despeje o restante do óleo. Mexa suavemente para incorporar.
Esfriar e guardar
Deixe a mistura descansar até esfriar completamente. Coe os aromáticos se preferir um óleo limpo, ou deixe-os para um condimento com mais textura.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Adicione uma colher de chá de pimenta de Sichuan triturada ao pote antes de despejar o óleo quente para uma sensação de dormência.
Com bastante alho
Adicione dois dentes de alho fatiados finamente ao pote. Certifique-se de que o óleo não esteja muito quente, ou o alho ficará marrom escuro e perderá o brilho.
When it doesn't go to plan.
Use um recipiente de vidro ou cerâmica; plástico pode deformar ou derreter quando o óleo quente entrar em contato.
O óleo está pronto para uso imediatamente, mas o sabor se intensifica após 24 horas.
Descarte o gengibre e a cebolinha se planeja guardar o óleo por mais de uma semana.
The ones that keep coming up.
Por que minha pimenta ficou preta?
O óleo estava muito quente. Quando o óleo atinge os flocos, eles devem ficar de um vermelho profundo e vibrante. Se ficarem pretos, você os queimou.
Quanto tempo dura?
Armazenado em um pote hermético em local fresco e escuro, mantém-se fresco por até um mês.
How real cooks make it.
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