Bok Choy Salteado com Alho
Esta preparação realça a textura limpa e crocante do bok choy. É um acompanhamento fundamental que funciona porque o calor elevado da wok cozinha os talos ricos em água sem transformar as folhas em papa.
Folhas secas são folhas melhores.
Lave bem o bok choy e certifique-se de que as folhas estejam completamente secas antes de cozinhar, senão acabará por cozinhá-lo a vapor num monte de água em vez de o grelhar em óleo.
- Wok ou frigideira grande de ferro fundido
- Pinça
- Faca de chef
What goes in.
- 450gbok choy baby, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1/2 colher de cháóleo de sésamo torrado
- pitadasal marinho
Dominando o choque de calor elevado
Coloque o bok choy com o lado cortado virado para baixo na frigideira e deixe-o repousar sem mexer por 60 segundos. Este contato inicial cria uma borda carbonizada e fumegada que contrasta com o sabor fresco e limpo do vegetal.
The method.
Aquecer o óleo
Coloque a sua wok em lume alto. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione o alho e frite por 15 segundos até ficar perfumado, mas sem dourar.
Grelhar o bok choy
Disponha as metades do bok choy viradas para baixo na wok. Deixe-as repousar até que as bordas das folhas escureçam e os talos desenvolvam uma leve carbonização.
Cozinhar a vapor e finalizar
Adicione uma colher de sopa de água à frigideira para ajudar as partes mais grossas dos talos a amolecer. Tape por 30 segundos. Retire a tampa, junte o molho de soja e o óleo de sésamo, e mexa por mais 30 segundos até o líquido evaporar e as folhas ficarem brilhantes.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma malagueta olho-de-pássaro fatiada finamente ao óleo antes de adicionar o bok choy.
Fusão com Cogumelos
Salteie um punhado de cogumelos shiitake fatiados até dourarem antes de adicionar o bok choy à wok.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie o alho finamente em vez de o picar; finas lâminas têm menos probabilidade de queimar durante o salteado em calor elevado.
Se usar bok choy de tamanho normal, corte os talos em pedaços de dois centímetros e mantenha-os separados das folhas, pois requerem um tempo de cozedura mais longo.
Sirva imediatamente; o calor residual continuará a amaciar as folhas, podendo perder a crocância se deixado a repousar.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bok choy ficou mole?
A frigideira provavelmente estava muito cheia, ou o bok choy ainda estava molhado da lavagem. Trabalhar em lotes menores garante que a humidade evapore rapidamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe