Gloria da Manhã Salteada com Alho e Pimenta
Este prato se baseia no contraste acentuado entre os talos ocos e crocantes e as folhas tenras. É o acompanhamento definitivo por um motivo: ele corta pratos principais ricos e oleosos com seu toque brilhante e alho.
Controle a umidade
Lave bem a gloria da manhã, depois seque-a completamente usando uma centrífuga de salada ou um pano de cozinha limpo. Folhas molhadas cozinharão no wok em vez de selar, transformando os talos verde vibrantes em uma bagunça lamacenta e mole.
- Wok ou frigideira de aço carbono grossa
- Escumadeira ou pinça
- Faca do chef
What goes in.
- 450ggloria da manhã fresca, limpa e cortada em pedaços de 7-8 cm
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 2pimentas dedo-de-moça tailandesas, fatiadas finamente
- 1 colher de sopapasta de soja fermentada ou molho de feijão amarelo
- 1 colher de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1 colher de chámolho de peixe
Calor Agressivo
Seu wok precisa estar soltando fumaça antes do óleo atingir a panela. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o alho ferverá no óleo em vez de infundi-lo, e as folhas liberarão sua água muito cedo.
The method.
Prepare os aromáticos
Separe os segmentos grossos dos talos das pontas folhosas. Você adicionará os talos à panela trinta segundos antes das folhas.
Aqueça o wok
Coloque seu wok na configuração de calor mais alta que seu fogão permitir. Adicione o óleo e incline a panela para cobrir as laterais.
Doure os aromáticos
Jogue o alho e as pimentas. Mexa constantemente por cerca de 10 segundos até o alho ficar dourado e liberar um aroma forte e pungente.
Sele os talos
Adicione os talos. Salteie por 30 segundos até ficarem verde esmeralda brilhante. Adicione a pasta de soja fermentada e mexa para cobrir.
Finalize as folhas
Adicione as pontas folhosas e o molho de peixe. Misture vigorosamente por mais 30 a 45 segundos. Pare no momento em que as folhas murcharem, mas ainda mantiverem sua estrutura.
Sirva imediatamente
Transfira para um prato imediatamente. Não deixe as folhas no wok quente, pois o calor residual arruinará a textura.
Other turns to take.
Versão com Pasta de Camarão
Substitua a pasta de soja por 1 colher de chá de pasta de camarão fermentada (belacan) para uma salinidade mais intensa e voltada para o mar.
Adição de Toucinho Crocante
Adicione cubos de barriga de porco frita ou torresmo crocante com o alho para introduzir uma textura rica e carnuda ao salteado.
When it doesn't go to plan.
Corte os talos em ângulo para aumentar a área de superfície, permitindo que absorvam mais molho.
Se você tem um fogão doméstico que não esquenta o suficiente, trabalhe em duas porções menores para garantir que o wok não perca calor.
Não adicione sal; a pasta de feijão fermentada e o molho de peixe contêm sódio suficiente para todo o prato.
The ones that keep coming up.
Por que minha gloria da manhã ficou escura e aguada?
Geralmente porque a panela estava sobrecarregada ou o calor não era alto o suficiente. Trabalhar em lotes e usar uma panela bem quente evita que as folhas cozinhem em seus próprios sucos.
Posso usar espinafre em vez disso?
Você pode usar espinafre, mas o tempo de cozimento deve ser reduzido pela metade. O espinafre é muito mais delicado e se transformará em purê se tratado com o mesmo tempo da gloria da manhã.
How real cooks make it.
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