Ervilhas Tortas Salteadas
A ervilha torta é uma visitante breve, no seu melhor quando mal tocada pelo calor. Mantenha a faca na tábua de cortar e o foco no fogão; este prato passa de frio a pronto em menos de três minutos.
Vagens secas são vagens rápidas.
O excesso de humidade faz com que as ervilhas cozinhem a vapor em vez de selarem, deixando-as sem brilho e moles. Certifique-se de que as vagens estão completamente secas após a lavagem.
- Wok ou frigideira de fundo grosso em aço inoxidável
- Pinças
- Escorredor
What goes in.
- 450gervilhas tortas frescas, pontas aparadas e fios removidos
- 1 colher de sopaóleo neutro (de grainhas de uva ou abacate)
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
Dominando a bolha
Não sobrecarregue a frigideira. Precisa de espaço entre as ervilhas para que estas possam fazer contacto direto com o metal quente em vez de cozerem no seu próprio vapor.
The method.
Preparar as ervilhas
Quebre a ponta do caule de cada vagem e puxe o fio fibroso para baixo ao longo da costura. Seque-as bem com um pano de cozinha.
Aquecer a frigideira
Coloque a wok ou frigideira em lume alto. Adicione o óleo neutro e espere até que brilhe e comece a soltar finos fios de fumo.
Selar
Adicione as ervilhas numa única camada. Deixe-as repousar sem mexer durante 45 segundos até as partes de baixo apresentarem pequenas manchas castanhas. Mexa rapidamente por mais 60 segundos.
Aromáticos e finalização
Afaste as ervilhas para o lado, coloque o alho no centro e mexa durante 10 segundos até ficar aromático. Misture tudo, tempere com sal e retire do lume imediatamente.
Temperar
Regue com o óleo de sésamo, misture mais uma vez e sirva num prato aquecido.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta ou malagueta tailandesa fresca finamente picada quando adicionar o alho.
Crocância de Frutos Secos
Polvilhe com uma colher de sopa de sementes de sésamo branco torrado ou amendoins esmagados, pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se tiver uma grande colheita, cozinhe em duas vezes em vez de encher demasiado uma única frigideira.
As ervilhas estão prontas quando perderem a textura crua e calcária, mas ainda assim oferecerem resistência ao serem mordidas.
Adicione sempre o sal no final para evitar que as ervilhas libertem a sua água interna e fiquem moles na frigideira.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervilhas tortas congeladas?
Evite-as. Os cristais de gelo no interior arruínam a textura, tornando-as moles independentemente da intensidade do seu calor.
Como sei se removi o fio?
Se quebrar a ponta do caule e a puxar para baixo, o fio geralmente solta-se. Se se partir a meio, use a ponta de uma faca de legumes para apanhar o fio restante.
How real cooks make it.
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