Cozinhar Arroz Branco no Vapor
O segredo para um arroz consistente é a proporção de dois para um de água, uma panela de fundo grosso com tampa que vede bem e total imobilidade. Assim que a água começar a borbulhar, reduza o fogo para o mínimo e não levante a tampa até que o arroz termine de cozinhar no vapor fora do fogo, garantindo que os grãos permaneçam soltos e não grudados.
Controle o amido
Enxaguar o arroz até a água sair limpa é a única forma de garantir que os grãos não se transformem numa massa pegajosa. Use um coador de malha fina e movimente as mãos entre os grãos sob água fria corrente.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Coador de malha fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal grosso
Respeite a tampa
Sua tampa é um selo. Se você levantá-la no meio do cozimento, liberará a pressão e a umidade necessárias para cozinhar o arroz uniformemente, resultando em centros crus ou fundos queimados.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em um coador e enxágue em água fria por pelo menos um minuto, esfregando os grãos suavemente até que a água saia limpa.
Combinar
Adicione o arroz, a água e o sal à panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar em fogo baixo
Assim que a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e tampe a panela firmemente. Cozinhe sem mexer por 15 minutos.
Descansar
Retire a panela do fogo. Deixe descansar, tampada, por 5 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua pelos grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para delicadamente passar pelos grãos de arroz, levantando-os para liberar o vapor residual.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre de cerca de 5 cm à panela antes de ferver para infundir os grãos.
Arroz Tostado
Antes de adicionar a água, refogue o arroz enxaguado em uma colher de chá de óleo neutro em fogo médio até que os grãos pareçam opacos e cheirem levemente a nozes.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão esquenta muito, coloque um difusor de calor ou uma frigideira pesada de ferro fundido entre a boca do fogão e a sua panela.
Use variedades de grão longo como Basmati ou Jasmine para obter a textura mais confiável e separada.
Meça a água exatamente; um pouco de água extra resultará em arroz empapado sempre.
The ones that keep coming up.
Como saber se o fogo está baixo o suficiente?
A água deve tremer levemente. Se você vir bolhas agressivas, o fogo ainda está muito alto.
Posso usar uma tampa de vidro?
Sim, permite verificar se a água foi absorvida sem quebrar o selo.
How real cooks make it.
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