Cozinhar Arroz Branco no Vapor
Um bom arroz define-se pela textura: cada grão deve ficar solto, em vez de formar uma pasta. Assim que dominar o vapor, deixará de contar com um temporizador e passará a confiar no peso da panela.
A consistência é o seu ingrediente principal.
Use o mesmo copo medidor para o arroz e para a água. Se a tampa da sua panela não vedar bem, envolva uma toalha de cozinha limpa por baixo da tampa para reter o vapor que escapa.
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- escorredor de malha fina
What goes in.
- 1 copoarroz branco de grão longo
- 2 coposágua fria
- 1/2 colher de chásal
O poder da tampa
Nunca levante a tampa nos últimos dez minutos. A pressão dentro da panela é o que cozinha o centro do grão uniformemente, sem que o fundo se desfaça.
The method.
Lave o grão
Coloque o arroz num escorredor e passe água fria por ele, mexendo com os dedos até a água que sai do escorredor passar de branco leitoso a transparente.
Combine
Adicione o arroz, a água e o sal à sua panela. Leve a ferver em lume médio-alto.
Cozinhe em lume brando
Assim que a água ferver, reduza o lume para a configuração mais baixa possível e coloque imediatamente a tampa na panela.
Cozinhe no vapor
Deixe o arroz cozinhar sem mexer durante 15 minutos. Verifique se há "buracos" de vapor na superfície do arroz; se estiverem presentes, a água foi absorvida.
Repouse
Retire a panela do lume e deixe-a repousar, tapada, durante 5 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar suavemente o arroz, permitindo que o vapor escape antes de servir.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga fria imediatamente após o período de repouso para adicionar uma sensação rica na boca.
Vapor Aromático
Adicione uma vagem de anis estrelado ou uma tira de casca de citrinos secos à água antes de a levar a ferver.
When it doesn't go to plan.
Se a camada inferior de arroz estiver crocante, o seu lume estava muito alto ou a tampa não estava bem vedada.
Se o arroz estiver muito molhado, na próxima vez use 1/4 de copo a menos de água.
Comece sempre com água fria; começar com água quente pode fazer com que o exterior dos grãos gele antes que o interior cozinhe.
The ones that keep coming up.
Devo mexer o arroz enquanto ele cozinha?
Não. Mexer liberta amido, o que cria uma textura pegajosa e gomosa.
Posso usar este método para arroz integral?
O arroz integral requer mais água e um tempo de cozedura mais longo, geralmente 45 minutos; este método é específico para grãos de arroz branco polido.
How real cooks make it.
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