Cozinhar Legumes no Vapor
O objetivo de cozinhar no vapor é deixar os legumes macios o suficiente para morder, mas firmes o bastante para manterem a forma. Quando feito corretamente, a cor do legume deve parecer mais vibrante do que quando estava cru.
Consistência é sua principal ferramenta
Corte os legumes em pedaços uniformes para que todos atinjam o ponto ideal de cozimento ao mesmo tempo. Nunca sobrecarregue a cesta; você precisa de espaço para o vapor circular ao redor de cada pedaço.
- Panela com tampa que vede bem
- Cesta para vapor ou inserção de aço inoxidável
- Pinças
What goes in.
- 450gBrócolis em floretes, vagem ou cenouras fatiadas
- 2,5 cmÁgua
- A gostoSal marinho
Mantenha a tampa fechada
Cada vez que você levanta a tampa, você perde a temperatura e a pressão necessárias para cozinhar. Confie no timer e no som da água fervendo em vez de espiar.
The method.
Prepare a água
Despeje 2,5 cm de água na sua panela. Coloque a cesta de vapor dentro e certifique-se de que o fundo da cesta fique acima do nível da água.
Ferva a água
Tampe a panela e deixe a água ferver vigorosamente em fogo alto. Você deve ouvir a água borbulhando intensamente.
Adicione os legumes
Retire cuidadosamente a tampa, adicione os legumes na cesta e tampe imediatamente. Reduza um pouco o fogo para manter um cozimento em fogo brando constante.
Teste a maciez
Comece a verificar após quatro minutos. Espete a parte mais grossa de um legume com a ponta de uma faca pequena. Se a faca deslizar sem resistência, estão prontos.
Retire e tempere
Retire a cesta da panela imediatamente. Transfira os legumes para uma tigela e tempere com sal enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Cozimento a Vapor Aromático
Adicione um dente de alho amassado, alguns ramos de tomilho ou um pedaço de gengibre à água na panela para infundir os legumes com um aroma sutil.
When it doesn't go to plan.
Use uma cesta de vapor de metal para a melhor transferência de calor.
Se estiver cozinhando vários legumes, comece pelos mais duros (como cenouras) primeiro, depois adicione os mais macios (como brócolis) na metade do tempo.
Não deixe a panela secar; verifique o nível da água se estiver cozinhando por mais de 10 minutos.
The ones that keep coming up.
Como evitar que passem do ponto?
Se você não for servir imediatamente, mergulhe os legumes cozidos no vapor em uma tigela com água gelada por 30 segundos para interromper o processo de cozimento.
How real cooks make it.
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