Cozinhando Arroz Branco no Vapor
Um bom arroz não deve ficar empapado nem duro por dentro. Tudo se resume a timing e controle de calor, não a adivinhação.
Consistência é o objetivo
Use uma panela de fundo grosso com uma tampa que vede bem para reter a umidade. Se a sua tampa liberar vapor, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação melhor.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz branco agulhinha
- 2.25 xícaraságua
- 0.5 colher de chásal kosher
Resistindo à tentação de espiar
Os últimos dez minutos de descanso fora do fogo são quando o interior do grão termina de cozinhar. Levantar a tampa libera a pressão e resulta em um arroz cozido de forma desigual.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e lave em água fria, mexendo com a mão até que a água que sai esteja clara, não turva.
Ferva
Combine o arroz lavado, a água e o sal na sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, sem tampa.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe bem a panela.
Cozinhe
Cozinhe por 15 minutos. Não retire a tampa durante este tempo.
Descanse
Desligue o fogo. Mantenha a tampa e deixe a panela repousar sem mexer por 10 minutos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para soltar delicadamente o arroz, permitindo que o vapor escape antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis inteira ou um pedaço de gengibre de cerca de 5 cm à água antes de ferver.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga fria com o sal antes de cozinhar para um final mais rico.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão for muito forte, mantenha a panela ligeiramente afastada da chama para evitar que a camada inferior queime.
Sempre meça o arroz e a água pelo volume usando a mesma xícara para garantir que a proporção permaneça constante.
Se você acidentalmente cozinhou o arroz de menos, borrife uma colher de sopa de água quente por cima e tampe novamente por mais 5 minutos em fogo baixo.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz gruda no fundo?
O fogo provavelmente está muito alto, ou você mexeu o arroz enquanto ele cozinhava, o que libera amido e cria uma consistência de cola.
Preciso deixar o arroz de molho?
Para arroz branco agulhinha comum, deixar de molho é desnecessário, embora possa encurtar o tempo de cozimento em alguns minutos.
How real cooks make it.
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