Cozinhando Arroz Basmati no Vapor
O aromático arroz basmati de grão longo depende da proporção correta de remoção de amido para umidade. Se você pular a etapa de enxágue, os grãos se aglutinarão formando uma pasta; se pular a etapa de descanso, o vapor residual não concluirá o processo de cozimento.
Controle o vapor
A vedação da sua tampa é a parte mais importante deste processo. Se o vapor escapar muito rapidamente, o arroz permanecerá firme e esbranquiçado no centro.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 2 xícarasArroz basmati
- 2.5 xícarasÁgua fria
- 0.5 colher de cháSal kosher (opcional)
Remova o amido superficial
Coloque o arroz em uma peneira e passe água fria, mexendo os grãos com os dedos. Continue até que a água que passa pela peneira mude de branco leitoso para completamente transparente.
The method.
Combine
Adicione o arroz enxaguado, a água e o sal à sua panela. Mexa uma vez para garantir que nenhum grão fique grudado nas laterais.
Ferva
Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Não saia de perto; assim que ferver, reduza o fogo imediatamente.
Cozinhe em Fogo Baixo
Tampe a panela com a tampa mais vedada que você tiver. Reduza o fogo para o ajuste mínimo absoluto e defina um temporizador para 15 minutos.
Descanse
Desligue o fogo completamente. Mantenha a tampa por pelo menos 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente por todos os grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar delicadamente os grãos. Não os amasse contra o fundo da panela.
Other turns to take.
Infusão de Coco
Substitua metade da água por leite de coco de lata para um resultado mais rico.
Aromático
Adicione um talo de capim-limão amassado ou uma estrela de anis à água enquanto cozinha em fogo baixo.
When it doesn't go to plan.
Se a sua tampa estiver frouxa, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar que queime no fundo durante o cozimento em fogo baixo.
Não levante a tampa durante o cozimento em fogo baixo ou o descanso; você está perdendo o vapor pressurizado que cozinha o arroz.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou pulou o processo de enxágue. O excesso de amido superficial se transforma em uma cobertura grudenta se não for lavado.
Posso cozinhar mais de 2 xícaras de uma vez?
Sim, mas mantenha a proporção de 1.25 xícaras de água para 1 xícara de arroz constante. Pode ser necessário adicionar 2 minutos ao tempo de descanso para lotes maiores.
How real cooks make it.
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