Cozinhar Folhas Verdes no Vapor
Esta é a forma mais direta de preparar acelga, couve ou espinafre quando você os quer como acompanhamento, em vez de base para sopa. O ponto ideal é quando as folhas murcham e ganham uma cor verde profunda e vibrante, sinalizando que estão prontas para sair do fogo.
Lavar e secar bem
O excesso de água aderido às folhas fará com que elas cozinhem no próprio vapor, tornando-as moles. Sacuda-as bem ou use uma centrífuga de salada antes de colocá-las na panela.
- panela larga de fundo grosso ou frigideira funda
- tampa que encaixe bem
- pinças
What goes in.
- 450 gfolhas verdes, talos grossos removidos e folhas rasgadas em pedaços grandes
- 2 colheres de sopaágua ou caldo de galinha
- 1 colher de sopaóleo neutro ou manteiga
- a gostosal kosher
Retendo o Vapor
A tampa é sua principal ferramenta; não a levante até o cronômetro tocar, pois o vapor preso é o que cozinha as folhas uniformemente de cima a baixo.
The method.
Prepare a panela
Coloque sua panela em fogo médio-alto e adicione a água ou o caldo. Deixe ferver até ver fios de vapor subindo constantemente.
Adicione as folhas
Coloque as folhas na panela. Parecerão demais no início, mas diminuirão rapidamente.
Tampe e cozinhe
Tampe imediatamente. Deixe cozinhar no vapor por 2 minutos para folhas finas como espinafre, ou 4 minutos para couve mais firme.
Finalize
Retire a tampa, adicione o óleo ou a manteiga e o sal, e misture rapidamente com pinças para cobrir as folhas uniformemente antes de servir.
Other turns to take.
Toque de Alho
Adicione um dente de alho amassado na panela com o líquido antes de adicionar as folhas.
Toque Cítrico
Esprema meio limão sobre as folhas imediatamente após retirar a tampa para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Se os talos forem grossos, pique-os menores que as folhas para que cozinhem no mesmo ritmo.
Não se afaste; as folhas passam de tenras a cozidas demais em menos de um minuto.
Use uma panela larga o suficiente para acomodar as folhas sem apertar demais, garantindo que o vapor circule.
The ones that keep coming up.
Por que minhas folhas ficaram cinzas?
Foram cozidas no vapor por muito tempo. Assim que as folhas estiverem vibrantes e apenas começando a murchar, estão prontas.
Posso cozinhar folhas congeladas no vapor?
Sim, mas elas liberarão significativamente mais água. Pule a adição de líquido extra e cozinhe até que o bloco esteja completamente desfeito.