Arroz Basmati Cozido no Vapor
O arroz basmati carrega um aroma floral natural que define a refeição que acompanha. O objetivo são grãos separados e individuais, macios, mas que mantêm a sua estrutura sob um garfo.
Comprometa-se com a vedação.
O vapor dentro da panela é o que cozinha o arroz. Se você levantar a tampa durante o processo, perderá essa energia e acabará com partes cruas.
- panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- coador de malha fina
- garfo
What goes in.
- 2 xícarasarroz basmati
- 2 xícaraságua
- 1/2 colher de chásal kosher
A importância do descanso
Deixar o arroz tampado por dez minutos após o fogo ser desligado permite que a umidade interna se redistribua uniformemente pelos grãos, garantindo que a camada inferior fique tão fofa quanto a superior.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em um coador de malha fina e passe água fria por ele. Use a mão para agitar os grãos. Continue até que a água turva fique clara.
Combine
Adicione o arroz lavado, a água medida e o sal à panela. Mexa uma vez rapidamente para distribuir os grãos.
Leve para ferver
Ajuste o fogão para médio-alto. Observe atentamente; assim que a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Cozinhe em fogo brando
Tampe com a tampa. Deixe cozinhar sem mexer por exatamente quinze minutos. Não espie.
Descanse
Retire a panela do fogão, mantendo a tampa. Deixe descansar por dez minutos. O calor residual finaliza o processo de cozimento a vapor.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para virar gentilmente o arroz. Isso libera o vapor restante e separa os grãos.
Other turns to take.
Infusão de Coco
Substitua metade da água por leite de coco enlatado para uma textura mais rica e cremosa.
Infusão Aromática
Adicione um talo amassado de capim-limão ou uma única estrela de anis à água antes de levar para ferver.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma folha de papel manteiga ou uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais justa.
Meça o seu arroz usando a mesma xícara que você usa para medir a sua água para garantir que a proporção permaneça exata.
Nunca use uma colher para soltar o arroz; ela esmaga os grãos. Um garfo os mantém distintos.
The ones that keep coming up.
Por que o meu arroz ficou papa?
Você provavelmente usou muita água ou o fogo estava muito alto, fazendo com que o arroz fervesse até virar uma pasta antes que a água pudesse ser absorvida.
Posso cozinhar mais de 2 xícaras?
Sim, mas pode ser necessário aumentar ligeiramente o tempo de descanso para acomodar o maior volume de vapor preso dentro da panela.
How real cooks make it.
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