Arroz Branco Cozido no Vapor
Enxague arroz branco de grão longo até a água sair límpida para remover o amido superficial. Combine uma parte de arroz com uma parte e meia de água fria numa panela de fundo grosso, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, antes de deixar descansar, fora do fogo, por mais 10 minutos.
Controle o amido para evitar que grude.
Seu objetivo são grãos individuais que se mantêm juntos, mas se separam facilmente ao serem soltados com um garfo. Usar uma panela com base pesada evita que a camada inferior queime enquanto o resto cozinha no vapor.
- Panela com fundo grosso e tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 2 chávenasarroz branco de grão longo
- 3 chávenaságua fria
- 1/2 colher de chásal marinho fino (opcional)
Mãos fora da tampa
Não levante a tampa depois de reduzir o fogo para cozinhar. O vapor é o que cozinha o arroz; se ele escapar, você perde a humidade necessária para um grão macio.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz numa peneira fina e passe água fria sobre ele, mexendo com a mão até que a água que escorre do fundo esteja límpida em vez de leitosa.
Combinar
Transfira o arroz enxaguado para a sua panela. Adicione a água fria e o sal. Mexa uma vez para garantir que nenhum grão de arroz esteja grudado no fundo.
Ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Observe o momento em que a água da superfície começa a borbulhar constantemente.
Cozinhar em Fogo Baixo
Reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Coloque a tampa firmemente e ajuste um temporizador para 15 minutos.
Descansar
Retire a panela do fogo completamente. Mantenha a tampa por mais 10 minutos. Isso permite que a humidade residual se redistribua pelos grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e desfazer gentilmente o arroz, permitindo que o vapor preso escape.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga fria imediatamente após o período de descanso, antes de soltar o arroz.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pequeno pedaço de gengibre amassado à água antes de levar para ferver.
When it doesn't go to plan.
Se o fundo do seu arroz ficar sempre crocante, é provável que a tampa da sua panela não vede bem; cubra a panela com um pano de cozinha limpo antes de colocar a tampa para criar uma melhor vedação.
Use sempre água fria para começar, pois isso permite que o arroz aqueça gradualmente, garantindo um cozimento uniforme do centro para as bordas.
Se o seu arroz ficar empapado, é provável que tenha adicionado água a mais ou pulado a etapa de enxaguar.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. O arroz integral requer mais água e um tempo de cozimento significativamente mais longo porque a camada de farelo permanece intacta.
E se o meu arroz ainda estiver crocante depois do tempo de descanso?
Polvilhe duas colheres de sopa de água sobre o arroz, cubra a panela novamente e retorne ao fogo mais baixo por 3 a 5 minutos.
How real cooks make it.
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