Arroz Branco Cozido no Vapor
Um bom arroz não deve ser empapado nem crocante; deve ser solto, firme e totalmente hidratado. O segredo não é um eletrodoméstico de última geração, mas sim paciência durante a fase de descanso.
A consistência começa na pia.
Enxágue o arroz até que a água saia limpa para remover o excesso de amido da superfície, que é a principal causa de grãos grudentos e aglomerados.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1,5 xícaraságua fria
- 0,5 colher de chásal kosher
A vedação é sagrada
Nunca levante a tampa depois que o fogo for reduzido. O vapor preso lá dentro é a única coisa que cozinha a camada superior dos grãos.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria corrente, mexendo com a mão até que a água escorra completamente limpa.
Combinar
Adicione o arroz enxaguado, a água medida e o sal à panela. Mexa uma vez para distribuir.
Ferver
Coloque no fogão em fogo médio-alto. Deixe ferver vigorosamente e, imediatamente, reduza a chama para o ajuste mais baixo.
Cozinhar em fogo baixo
Tampe com a tampa que fecha bem. Cozinhe por 15 minutos. Não espie.
Descansar
Retire a panela da fonte de calor, mantendo a tampa fechada. Deixe descansar por 10 minutos para terminar de cozinhar no vapor e firmar.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para gentilmente levantar e separar os grãos. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre de dois centímetros à água antes de ferver para infundir os grãos.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal após a fase de descanso para um acabamento mais brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela for frouxa, coloque uma toalha de cozinha dobrada sobre a panela antes de colocar a tampa para criar uma vedação mais firme.
Não use uma colher de pau para soltar o arroz; ela quebrará os grãos e levará a uma textura pastosa.
Se você dobrar a receita, use um pouco menos que o dobro da água; a proporção de vapor muda à medida que o volume aumenta.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica crocante no fundo?
O fogo estava muito alto durante a fase de cozimento em fogo baixo, ou o fundo da panela é muito fino. Use a configuração mais baixa possível do queimador.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. O arroz integral requer mais água e tempos de cozimento significativamente mais longos devido à camada de farelo intacta.
How real cooks make it.
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