Arroz Basmati Cozido a Vapor
O segredo do arroz basmati é a proporção de água para grão e resistir à tentação de levantar a tampa. Queremos uma parte de arroz para uma parte e um quarto de água, levada à fervura, depois reduzida ao fogo mais baixo possível por exatamente dezoito minutos antes de deixá-lo descansar fora do fogo.
Domine o enxágue para soltar o amido
Se você pular a etapa de enxágue, o arroz ficará empapado em vez de solto e aerado. O objetivo é lavar o excesso de amido superficial até que a água saia quase transparente.
- peneira fina
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz basmati
- 1 1/4 xícaraságua fria
- 1/4 colher de chásal
Mãos fora da tampa
A tampa não é uma janela. Cada vez que você a levanta, perde a pressão e a umidade necessárias para finalizar o processo de cozimento, resultando em grãos duros e mal cozidos.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria da torneira. Mexa com os dedos até que a água que escorre pela parte de baixo mude de um branco leitoso para translúcido.
Combine
Transfira o arroz enxaguado para a panela. Adicione a água e o sal. Mexa uma vez para garantir que o arroz esteja submerso e uniforme.
Ferva
Coloque a panela em fogo médio-alto. Deixe ferver, sem tampa. Assim que bolhas cobrirem a superfície, reduza imediatamente o fogo para a configuração mais baixa.
Tampe e cozinhe
Tampe com a tampa e ajuste um cronômetro para 18 minutos. Não mexa nem espie.
Descanse
Após 18 minutos, retire a panela do fogo. Mantenha a tampa por mais 5 minutos. Este descanso final permite que a umidade se redistribua pelos grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para passar suavemente pelo arroz, levantando-o do fundo para liberar o vapor.
Other turns to take.
Infusão de coco
Substitua um quarto da água por leite de coco de lata para um resultado mais rico.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão esquenta muito, coloque um difusor de calor entre a boca do fogão e a panela para evitar que a camada inferior do arroz queime.
Use uma tampa de vidro, se tiver; ela permite que você veja o nível da água sem quebrar o selo de vapor.
Arroz do dia anterior é melhor do que fresco - se você quiser fazer arroz frito, cozinhe este arroz com um dia de antecedência e guarde na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz basmati integral em vez disso?
Não, o arroz integral requer mais água e um tempo de cozimento muito mais longo para amaciar a camada de farelo.
Por que o meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente adicionou muita água ou não removeu o amido de forma eficaz antes de começar.
How real cooks make it.
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