Acelga Chinesa Cozida no Vapor com Alho e Shoyu
A acelga chinesa é um vegetal que se beneficia da rapidez. Se você a cozinhar demais no vapor, ela ficará aguada e perderá a crocância; se acertar o ponto, ela manterá uma crocância limpa e mineral que equilibra pratos principais mais ricos.
Fique de olho no relógio para manter a crocância.
A diferença entre macio-crocante e papa são cerca de sessenta segundos. Tenha os ingredientes do molho medidos e prontos antes que a cesta de vapor chegue ao fogo.
- Cesta de vapor de bambu ou metal
- Wok ou panela larga
- Frigideira pequena para aromáticos
What goes in.
- 700gacelga chinesa baby, cortada ao meio no sentido do comprimento e lavada
- 2 colheres de sopamolho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 3 dentesalho, fatiados finamente
- 1 colher de cháóleo neutro, como de semente de uva ou canola
Camadas de Verduras
Coloque a acelga chinesa com o lado cortado para cima na cesta de vapor. Isso permite que os talos amaciem enquanto as folhas delicadas cozinham suavemente no ar ascendente.
The method.
Ferva a água
Encha sua panela com cerca de 2,5 cm de água e leve para ferver em fogo alto.
Cozinhe a acelga no vapor
Coloque a cesta de vapor sobre a água, tampe bem e cozinhe no vapor por 3 a 4 minutos. Os talos devem ceder levemente a um garfo, mas permanecer firmes.
Doure o alho
Enquanto as verduras cozinham no vapor, aqueça o óleo neutro em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até dourar levemente; retire do fogo imediatamente.
Tempere e sirva
Transfira a acelga chinesa para um prato de servir aquecido. Misture o molho de soja e o óleo de gergelim na frigideira com o alho, despeje a mistura sobre as verduras e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de 'chili crisp' (molho crocante de pimenta) ou fatias finas de pimenta dedo-de-moça fresca ao alho enquanto doura.
Infusão de Gengibre
Adicione um pedaço de gengibre fresco de cerca de 1 cm, cortado em palitos finos, à frigideira junto com o alho.
When it doesn't go to plan.
Seque bem a acelga chinesa após lavar; o excesso de água nas folhas diluirá o seu molho.
Se estiver usando acelga chinesa madura e grande em vez de baby, corte os talos em fitas grossas e cozinhe no vapor por um minuto extra.
Guarde a água do cozimento no vapor para usar como base na sua próxima sopa; ela ficará com um leve sabor de verdura.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
As folhas devem estar verdes e vibrantes, e os talos devem estar translúcidos o suficiente para que você veja a estrutura das fibras, mas não devem estar moles ou desmanchando.
Posso cozinhar no vapor em uma panela sem cesta?
Sim. Adicione duas colheres de sopa de água a uma panela larga, adicione a acelga chinesa, tampe bem e cozinhe em fogo médio-alto até a água evaporar e os talos ficarem macios.
How real cooks make it.
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