Couves Pak Choi Cozidas a Vapor com Alho
Este prato baseia-se no contraste entre a crocância refrescante e aquosa dos talos e a textura sedosa das folhas. É o tipo de acompanhamento que corta a riqueza de uma carne estufada ou de uma tigela de noodles pesados.
Seque bem as folhas depois de as lavar.
O excesso de água nas folhas deixará o salteado final aguado e diluirá o tempero de alho.
- Cesto de vapor
- Wok grande ou frigideira larga
- Faca afiada
What goes in.
- 450gcouves pak choi baby, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1/2 colher de cháóleo de sésamo torrado
Controle o lume
Adicione o alho ao óleo enquanto a frigideira está fria e aumente o lume lentamente; isto infunde o óleo com profundidade sem queimar os pequenos pedaços picados.
The method.
Cozinhe as couves pak choi a vapor
Coloque as couves pak choi num cesto de vapor sobre água a ferver. Tape e cozinhe a vapor durante 3 minutos até os talos brancos ficarem tenros ao serem picados com um garfo.
Prepare os aromáticos
Enquanto as couves pak choi cozinham a vapor, combine o óleo neutro e o alho picado num wok frio. Ajuste o lume para médio-baixo.
Doure o alho
Aqueça lentamente o óleo até o alho ficar com um tom dourado pálido, cor de palha. Não deixe ficar castanho escuro.
Combine
Adicione as couves pak choi cozidas a vapor ao wok, aumente o lume para alto e salteie durante 30 segundos para cobrir com o óleo. Regue com molho de soja e óleo de sésamo, salteie mais uma vez e retire imediatamente do lume.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp (crocante de malagueta) ou malagueta fresca picada finamente ao óleo de alho.
Glacê de Molho de Ostra
Substitua o molho de soja por molho de ostra para um revestimento mais espesso e saboroso.
When it doesn't go to plan.
Se as couves pak choi forem grandes, corte-as em quartos para que os pedaços tenham um tamanho uniforme.
Escorra as couves pak choi cozidas a vapor num papel de cozinha por um minuto antes de as colocar no wok para garantir um acabamento crocante.
Use uma frigideira larga se não tiver um wok; você quer que as folhas fiquem numa única camada para evitar que cozinhem demais.
The ones that keep coming up.
Posso usar couves pak choi de tamanho normal?
Sim, basta cortar os talos em pedaços de cerca de 5 cm e manter as folhas separadas, pois cozinham em ritmos diferentes.
Como sei se cozinhou demais?
As folhas ficarão de um verde-oliva desbotado e os talos perderão a sua firmeza estrutural.
How real cooks make it.
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