Como Fazer Óleo de Pimenta Caseiro
Este é um item básico na despensa que depende do tempo, e não de equipamentos complexos. Uma boa fornada equilibra a picância das pimentas com a fragrância profunda das especiarias torradas.
Observe a temperatura do óleo, não o relógio.
O óleo aquece rapidamente e permanece quente por mais tempo do que você espera; se os flocos ficarem pretos instantaneamente, o óleo estava muito quente.
- panela de fundo grosso
- termômetro
- pote de vidro resistente ao calor
- peneira fina (opcional)
What goes in.
- 1.5 xícarasóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1/2 xícaraflocos de pimenta vermelha grossos
- 3 colheres de sopaalho picado
- 1 colher de chápimenta de Sichuan, torrada e moída
- 1anis estrelado
- 1 colher de chásal marinho
Controle a extração de calor
Despejar o óleo a 175°C garante que as especiarias liberem seu aroma e o alho fique dourado, mas requer um recipiente resistente ao calor para evitar que rache.
The method.
Prepare a base
Coloque os flocos de pimenta, o alho, as pimentas moídas e o sal em um pote de vidro resistente ao calor. Misture para que fiquem bem distribuídos.
Infusione o óleo
Adicione o óleo e o anis estrelado à sua panela. Aqueça em fogo médio até que o óleo atinja 175°C. Se você não tiver um termômetro, jogue um floco de pimenta no óleo; se ele borbulhar constantemente e ficar vermelho vibrante em segundos, está pronto.
A infusão
Retire o anis estrelado. Despeje cuidadosamente o óleo quente no pote. Ele vai borbulhar intensamente — isso é normal.
Resfriamento
Deixe o óleo descansar descoberto até atingir a temperatura ambiente. O alho terminará de amaciar no calor residual, ficando de cor dourada pálida.
Other turns to take.
Infusão de Gengibre
Adicione um pedaço de gengibre amassado de cerca de 2,5 cm ao óleo enquanto aquece, retire antes de despejar.
Fumaça Profunda
Substitua uma colher de sopa de flocos de pimenta comuns por páprica defumada para uma profundidade mais escura e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Use um recipiente de vidro ou cerâmica; plástico irá deformar ou derreter quando o óleo quente entrar em contato.
Se preferir um óleo límpido sem resíduos, espere o óleo esfriar completamente antes de coar em uma peneira fina.
Guarde em local fresco e escuro para evitar que os flocos de pimenta percam sua cor vermelha vibrante.
The ones that keep coming up.
Como saber se o óleo está muito quente?
Se os flocos de pimenta ficarem pretos ou cheirarem a borracha queimada imediatamente ao contato, o óleo excedeu 200°C.
Precisa ser refrigerado?
Armazenado em um pote hermético, ele se mantém em temperatura ambiente por várias semanas, embora a refrigeração possa estender sua vida útil.