Arroz Dourado com Alho
Este é um alimento básico da despensa que depende da textura. Quando feito corretamente, o arroz deve estar seco o suficiente para permanecer separado, carregando um aroma forte e tostado de alho a cada garfada.
O controle da temperatura é o seu único desafio aqui.
Use arroz frio direto da geladeira; arroz quente se transformará em pasta assim que atingir o óleo quente. Mantenha o fogo alto o suficiente para tostar o arroz sem cozinhá-lo no vapor.
- Wok ou frigideira grande de ferro fundido
- Espátula de madeira plana
- Faca do chef
What goes in.
- 4 xícarasarroz de jasmim ou grão longo cozido, gelado e de um dia para o outro
- 1/4 xícaraóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1/3 xícaraalho fresco, finamente picado
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopacebolinha, fatiada finamente (para guarnição)
Despertando os Aromáticos
Comece o alho em óleo frio em fogo médio-baixo. Isso extrai o sabor para a gordura antes que o alho queime, garantindo que o próprio óleo carregue o sabor por todo o prato.
The method.
Infusione o óleo
Adicione o óleo e o alho picado a um wok frio. Coloque o fogo em médio-baixo. Mexa constantemente até que o alho fique de um dourado pálido, cor de palha.
Adicione o arroz
Aumente o fogo para alto. Adicione o arroz gelado. Não mexa imediatamente; deixe descansar por 30 segundos para formar uma leve crosta no fundo.
Frite e separe
Use sua espátula para quebrar os aglomerados grandes. Salteie o arroz vigorosamente, garantindo que o óleo de alho cubra cada grão individualmente.
Tempere e finalize
Polvilhe o sal sobre o arroz enquanto salteia. Continue cozinhando até que os grãos estejam quentes e ligeiramente firmes ao toque. Retire do fogo e misture a cebolinha.
Other turns to take.
Arroz com Alho e Bacon
Doure bacon picado primeiro, depois use a gordura derretida para fritar o alho e o arroz.
Estilo Arroz Frito com Ovo
Empurre o arroz para o lado da frigideira, quebre dois ovos no espaço livre, mexa até que estejam cozidos, depois incorpore-os ao arroz.
When it doesn't go to plan.
Se o seu arroz estiver aglomerado, umedeça as mãos com água e quebre os aglomerados antes de adicionar à frigideira.
Use uma mão leve com o sal; o alho fornece intensidade suficiente para que você não precise de muito.
Evite usar arroz recém-cozido; o excesso de umidade impedirá que os grãos obtenham a textura torrada característica.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga tem sólidos de leite que queimarão antes que o alho doure adequadamente. Use óleo neutro, ou uma mistura de óleo e um pequeno pedaço de manteiga misturado no final.
Como sei que o alho está pronto?
Quando o alho ficar dourado pálido, está pronto. Se ficar marrom escuro ou escurecer rapidamente, terá um gosto amargo.