Arroz Dourado com Alho
O segredo deste prato não é o arroz, mas o alho. Você quer extrair a pungência crua dos dentes de alho até que eles fiquem com sabor de nozes e quebradiços, transformando o óleo em uma base aromática para os grãos.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal
Mantenha o fogo baixo ao fritar o alho para evitar amargor. Use arroz frio e refrigerado para garantir que os grãos permaneçam individuais em vez de grudarem e formarem uma pasta.
- Wok ou frigideira larga
- Espátula
- Faca do chef
What goes in.
- 3 xícarasarroz de jasmim cozido e frio
- 8 dentesalho picado
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva ou canola
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- Opcionalcebolinha, finamente fatiada
Alho em fogo baixo e lento
Comece o alho em óleo frio e aumente o calor gradualmente. Isso extrai o sabor da gordura antes que o alho comece a dourar, garantindo que todo o prato fique temperado desde a primeira garfada.
The method.
Frite o alho
Coloque o óleo e o alho picado em um wok frio. Ligue o fogo em médio-baixo e mexa constantemente até que o alho adquira uma cor dourada clara, como palha.
Incorpore o arroz
Adicione o arroz frio à panela. Use a parte chata da sua espátula para quebrar quaisquer grandes aglomerados, mexendo para cobrir cada grão com o óleo dourado.
Torre os grãos
Aumente o fogo para médio-alto. Frite o arroz, mexendo frequentemente, até que os grãos estejam quentes e ligeiramente firmes ao toque.
Tempere e finalize
Polvilhe o sal uniformemente sobre o arroz. Dê uma última mexida para distribuir, depois retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Glaciado com Molho de Soja
Regue uma colher de chá de molho de soja claro sobre o arroz no último minuto de cozimento para obter uma cor mais escura e profundidade.
Cobertura Crocante
Retire metade do alho frito do óleo quando estiver dourado e reserve para polvilhar sobre o arroz pronto para dar crocância.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para que o arroz tenha espaço para fritar em vez de cozinhar no vapor.
Se usar arroz recém-cozido, espalhe-o em uma assadeira e deixe esfriar completamente na geladeira para secar a umidade da superfície.
Não saia de perto enquanto o alho estiver fritando; ele passa de dourado a queimado em segundos.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral funciona, mas tem um teor de amido menor e um perfil de sabor mais de nozes. Resultará em uma textura diferente, mas a infusão de alho permanece eficaz.
Por que meu arroz fica empapado?
Geralmente porque o arroz estava muito fresco ou muito úmido, ou o fogo estava muito baixo. Fogo alto e arroz seco e frio são essenciais para um resultado que não grude.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe