Básico da Farofa Brasileira
Uma refeição no Brasil parece incompleta sem uma tigela de farofa na mesa. É menos uma receita precisa e mais um método de transformar um item básico da despensa em um acompanhamento salgado e texturizado que resiste a sucos e molhos.
A farinha define o resultado.
Procure por 'farinha de mandioca' — especificamente a variedade torrada — nos corredores de produtos internacionais. Se você só encontrar farinha crua, ela exigirá mais tempo na frigideira para atingir a cor dourada e o aroma de nozes necessários.
- Frigideira grande e de fundo grosso
- Colher de pau
What goes in.
- 2 xícarasFarinha de mandioca torrada
- 3 colheres de sopaManteiga ou gordura de bacon
- 1/2Cebola amarela pequena, picada finamente
- 2 fatiasBacon defumado, picado em cubos pequenos
- 1 colher de cháSal marinho
Controle a umidade
O objetivo é cobrir cada grão de farinha com gordura sem criar uma pasta. Mantenha o fogo moderado e mexa constantemente para evitar que os pedacinhos de bacon queimem antes que a farinha fique levemente dourada.
The method.
Renderizar a gordura
Coloque o bacon na frigideira em fogo médio. Cozinhe até que a gordura tenha sido liberada e os pedacinhos de bacon comecem a ficar crocantes, cerca de 4 minutos.
Refogar os aromáticos
Adicione a manteiga à frigideira. Assim que derreter, adicione as cebolas. Cozinhe até que fiquem translúcidas e macias, mas não douradas.
Torrar a farinha
Despeje a farinha de mandioca de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, garantindo que a gordura seja distribuída uniformemente por toda a farinha.
Finalizar
Continue mexendo por 3 a 5 minutos. A farinha está pronta quando cheira a nozes torradas e adquiriu uma cor dourada um pouco mais profunda.
Temperar
Retire do fogo imediatamente e misture o sal. Prove e ajuste, se necessário.
Other turns to take.
Farofa de Ovo
Adicione dois ovos batidos à frigideira assim que as cebolas estiverem macias. Mexa-os como ovos mexidos até que estejam cozidos, depois prossiga com a farinha.
Farofa de Banana
Adicione uma banana fatiada e firme à manteiga depois das cebolas. Cozinhe até amolecer antes de adicionar a farinha para um equilíbrio agridoce.
When it doesn't go to plan.
Não se afaste da frigideira; a farinha de mandioca pode ir de torrada a queimada em questão de segundos.
Se a sua farinha parecer muito seca depois de torrar, adicione mais uma colher de sopa de manteiga em vez de aumentar o fogo.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até três dias; reaqueça em uma frigideira seca para restaurar a crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá?
O fubá fornecerá uma textura diferente, granulada, e um perfil doce que não replica a mastigabilidade e a densidade de nozes da farinha de mandioca tradicional.
E se minha farinha virar uma pasta?
Você usou muita gordura em relação à farinha. Adicione mais meia xícara de farinha para absorver o excesso.
How real cooks make it.
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