Vinagrete de Coentro e Limão
Este vinagrete se baseia no equilíbrio entre a acidez do cítrico e o toque terroso do coentro fresco. Ao emulsionar o óleo e o suco de limão em um molho espesso e verde-claro, você cria um tempero que adere às folhas da salada ou à proteína grelhada sem escorrer.
Frescor é o único atalho.
Use óleo prensado a frio e limões que pareçam pesados para o seu tamanho para garantir que você obtenha suco suficiente. Se o seu coentro estiver murcho, este molho carecerá do brilho necessário.
- liquidificador ou processador de alimentos
- espremedor de citrinos
- pote de vidro
What goes in.
- 1 xícarafolhas e talos tenros de coentro fresco, compactado
- 1/3 xícarasuco de limão fresco (cerca de 3 limões)
- 1/2 xícaraóleo neutro, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 dentealho, descascado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta preta, moída na hora
Adicione o óleo em fio
Para evitar que o molho se separe, ligue o liquidificador em velocidade baixa e despeje o óleo em um fio fino e constante, apenas depois que o coentro e o limão já estiverem processados em uma base homogênea.
The method.
Prepare a base
Coloque o coentro, o suco de limão, o alho e o sal no liquidificador. Pulse até o coentro ficar finamente picado e a mistura ficar verde vibrante.
Emulsione
Com o motor ligado na configuração mais baixa, despeje lentamente o óleo no liquidificador. Continue até que o molho pareça cremoso e opaco, em vez de oleoso.
Ajuste
Prove o vinagrete. Se estiver muito ácido, adicione mais uma colher de chá de óleo. Se faltar intensidade, adicione uma pitada extra de sal.
Armazene
Transfira para um pote e mantenha refrigerado. Use dentro de três dias, antes que o sabor do coentro perca a intensidade.
Other turns to take.
Versão cremosa
Adicione duas colheres de sopa de iogurte grego natural ou creme de leite antes de bater para um molho mais espesso e suave.
Versão picante
Coloque uma jalapeño sem sementes no liquidificador junto com o coentro para um toque picante duradouro.
When it doesn't go to plan.
Não descarte os talos do coentro; eles contêm sabor significativo e se misturam perfeitamente.
Se você não tem um liquidificador, pique o coentro e o alho até formar quase uma pasta, depois bata vigorosamente enquanto adiciona o óleo.
Sempre agite bem o pote antes de servir, pois a separação natural pode ocorrer após uma hora.
The ones that keep coming up.
Por que meu vinagrete fica marrom?
É provável que seja oxidação. Use ingredientes frescos e consuma o vinagrete logo após o preparo para manter essa cor verde vibrante.
Posso usar azeite de oliva?
O azeite de oliva extra virgem pode ficar amargo quando batido em alta velocidade no liquidificador. Use um óleo neutro para obter a melhor textura.
How real cooks make it.
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