Banana-da-terra Frita Crocante
O segredo de uma boa banana-da-terra frita é a paciência com o ponto de maturação. Se a casca ainda estiver amarela ou verde, o interior ficará amiláceo e firme; espere até que a casca esteja bem pintada de preto para obter uma doçura natural que equilibra o sal.
Observe a casca
Quanto mais escura a casca, mais doce e cremoso será o resultado final. Certifique-se de que o óleo esteja cintilante antes de colocar as bananas na frigideira para evitar que elas absorvam gordura.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Espátula perfurada
- Papel toalha sobre uma grade
What goes in.
- 2Bananas-da-terra bem maduras (casca deve estar quase toda preta)
- 1/2 xícaraÓleo neutro para fritar, como óleo de semente de uva ou coco refinado
- 1/4 colher de cháSal marinho fino
Controle de Temperatura
Mantenha o óleo em fogo médio. Se o óleo estiver muito quente, o exterior ficará preto antes que os açúcares internos amaciem; se estiver muito frio, a banana-da-terra absorverá o óleo e ficará encharcada.
The method.
Prepare a fruta
Corte as pontas das bananas-da-terra e faça um corte superficial ao longo da casca. Retire a casca e corte a fruta na diagonal em rodelas grossas de aproximadamente 2 cm.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na frigideira até uma profundidade de cerca de 0,5 cm. Aqueça em fogo médio até que a superfície do óleo cintile e um pedacinho de banana-da-terra sibile imediatamente ao ser colocado.
Frite
Coloque as rodelas na frigideira, certificando-se de que não estejam se tocando. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado. Procure uma cor dourada escura e profunda — não tenha pressa, pois a cor indica a caramelização dos açúcares naturais.
Escorra e tempere
Retire com uma espátula perfurada e coloque na grade para escorrer. Polvilhe imediatamente com sal enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Tostones
Use bananas-da-terra verdes e não maduras. Frite uma vez, achate com um copo pesado e frite uma segunda vez até ficarem quebradiças e crocantes.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque as bananas-da-terra fritas em uma grade em vez de diretamente sobre papel toalha para evitar que a parte de baixo cozinhe no vapor e perca a textura crocante.
Se tiver uma grande quantidade, mantenha as prontas quentes em um forno a 95°C, mas não as cubra, ou elas amolecerão.
Ajuste o corte diagonal para aumentar a área de superfície, o que rende mais bordas crocantes e caramelizadas.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite de oliva extra virgem, pois ele tem um ponto de fumaça baixo e impartirá um sabor amargo. Opte por óleos com ponto de fumaça alto, como óleo de abacate, semente de uva ou canola.
Como sei quando estão prontas?
Quando as bordas parecerem caramelo escuro e queimado e os centros tiverem inflado ligeiramente, elas estão prontas. Um garfo deve deslizar pelo centro sem nenhuma resistência.
How real cooks make it.
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