Farofa de Bacon
Este é um acompanhamento fundamental que se baseia no contraste entre os pedacinhos gordurosos do bacon e a textura amendoada e arenosa da farinha de mandioca torrada. Dominá-la é menos sobre seguir uma receita rígida e mais sobre entender como o amido absorve a gordura.
A qualidade da sua farinha importa
Use farinha de mandioca torrada grossa ou média. A farinha fina tende a ficar grudenta, enquanto a farinha grossa permanece distinta e arenosa.
- Frigideira grande e de fundo grosso
- Colher de pau
What goes in.
- 150gbacon em cubos pequenos
- 2 xícarasfarinha de mandioca torrada
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/2cebola amarela, picada finamente
- 1 colher de chásal, ou a gosto
- 1/4 xícarasalsinha fresca picada
Fogo baixo e paciência para a farinha
Assim que adicionar a farinha à frigideira, mexa constantemente. Você está procurando por uma leve mudança no aroma para um cheiro torrado e amendoado e um sutil escurecimento dos grãos.
The method.
Doure o bacon
Coloque o bacon picado em uma frigideira fria e ligue o fogo médio. Cozinhe até que a gordura tenha derretido e os pedaços de bacon estejam crocantes e dourados.
Aromatize
Adicione a manteiga à gordura do bacon. Assim que derreter, coloque a cebola. Refogue até a cebola ficar translúcida e começar a pegar cor dos pedacinhos de bacon.
Torre a farinha
Despeje a farinha de mandioca na frigideira. Mexa vigorosamente para cobrir cada grão com a gordura. Abaixe um pouco o fogo.
Finalize
Continue torrando por 5 a 7 minutos, mexendo para não grudar no fundo. Adicione sal a gosto. Desligue o fogo e misture a salsinha fresca pouco antes de servir.
Other turns to take.
Farofa com Ovo
Quebre dois ovos na frigideira depois que as cebolas estiverem macias e misture-os na gordura do bacon antes de adicionar a farinha.
Doce e Salgada
Adicione um punhado de uvas passas douradas ou rodelas de banana frita picadas finamente depois que a farinha estiver torrada.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira parecer muito seca depois de adicionar a farinha, adicione mais uma colher de sopa de manteiga; a farofa deve ficar úmida pela gordura, não seca.
Nunca se afaste do fogão enquanto a farinha estiver torrando, pois ela queimará instantaneamente se for deixada sem supervisão.
A textura deve ser granular e solta, semelhante a areia molhada.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho em vez de farinha de mandioca?
Não é a mesma coisa. A farinha de milho alterará completamente a textura e o perfil de sabor, transformando-a em um prato diferente.
Como armazeno as sobras?
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até dois dias. Reaqueça rapidamente em uma frigideira seca para recuperar a crocância.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe